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食品感官分析技术主讲人：徐海菊台州科技职业学院评分法

目录评分法的定义1评分法的方法特点3评分法的问答表设计4评分法的结果分析与判断５

评分法的定义教科研评分法：指按预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法。

评分法的方法特点在评分法中,所使用的数字标度为等距标度或比率标度,如1~10(10级),-3~3级(7级)等数值尺度。评价员可根据各自的鉴别基准来进行评价，能把样品间的差异,即使较微小的差异也能通过评分反映出来。此方法可同时评价一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差异，所以应用较为广泛，尤其适用于评价新产品。

评分法问答表设计首先，要确定所使用的标度类型。检验前，要使评价员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识。评分法问答卷的设计应和产品的特性及检验的目的相吻合，尽量简洁明了。

评分法问答表设计评分法问答表的示例1

评分法问答表设计姓名：__________性别：__________年龄：__________时间：__________请评价您面前的样品，并把您对样品指定特性的评价，填入尺度的适当位置。样品号很不喜欢不太喜欢稍稍喜欢喜欢很喜欢不喜欢一般评分法问答表的示例2-3-2-10123

评分法的结果分析与判断在进行结果分析与判断前，首先要将问答票的评价结果按选定的标度类型转换成相应的数值。以上述问答票的评价结果为例，可按-3～3(7级)等值尺度转换成相应的数值。极端好=3；非常好=2；好=1；一般=0；不好=-1；非常不好=-2；极端不好=-3。

评分法的结果分析与判断【例】为了比较X、Y、Z三个公司生产的快餐面质量，8名评审员分别对3个公司的产品按上述问答票中的1分～6分尺度进行评分，评分结果如下，问产品之间有无显著性差异?

评分法的结果分析与判断解题步骤：(1)求离差平方和Q

评分法的结果分析与判断

评分法的结果分析与判断

评分法的结果分析与判断故置信度alfa=5%，产品之间有显著性差异，而评价员之间无显著性差异。将上述计算结果列入下表

评分法的结果分析与判断(4)检验试样间显著性差异方差分析结果，试样之间有显著性差异时，为了检验哪几个试样间有显著性差异，采用多重范围试验法，即求试样平均分：X Y Z18/8=2.25 33/8=4.1 23/8=2.88按大小顺序排列：1位 2位 3位Y Z X4.13 2.88 2.25

评分法的结果分析与判断求试样平均分的标准误差：查斯图登斯化范围表，求斯图登斯化范围rp，计算显著性差异最小范围Rp=rp×标准误差dE

评分法的结果分析与判断1位-3位=4.13-2.25=1.881.48(R3)l位-2位=4.13-2.88=1.251.21(R2)即1位(Y)和2、3位(Z，X)之间有显著性差异。2位-3位=2.88-2.25=0.631.21(R2)即2位(Z)和3位(X)之间无显著性差异。故置信度alfa=5%，产品Y和产品X、Z比较有显著性差异，产品Y明显不好。

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