DB34T 116-2006 涡阳县苔干加工技术规程.docxVIP

DB34T1162006涡阳县苔干加工技术规程

1范围

本标准规定了涡阳县苔干加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于涡阳县境内以新鲜苔干为原料，经清洗、切割、脱水、干燥等工序加工而成的苔干产品的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1苔干

指以涡阳县境内种植的新鲜苔菜（Brassicajunceavar.foliosa）为原料，经清洗、切割、脱水、干燥等工序加工而成的脱水蔬菜产品。

3.2初加工

指对新鲜苔干进行清洗、去除杂质、切割等预处理工序的过程。

3.3脱水

3.4成品率

指加工后成品重量与原料重量的百分比，以%表示。

4原料要求

4.1原料品种

4.2原料质量

4.2.1新鲜苔菜应生长健壮，无病虫害，无机械损伤，无腐烂变质现象。

4.2.2原料苔菜株高应在3050cm之间，叶片展开度适中，茎秆粗细均匀。

4.2.3采收时间应在晴天的上午或傍晚，避免在雨天或露水未干时采收。

4.2.4采收后的苔菜应避免长时间堆放，应在24小时内进行加工处理，以保证原料新鲜度。

4.3原料运输

4.3.1运输工具应清洁卫生，通风良好，避免日晒雨淋。

4.3.2运输过程中应轻拿轻放，避免机械损伤。

4.3.3运输车辆应配备防尘、防雨设施，确保原料在运输过程中的质量安全。

5加工工艺

5.1工艺流程

原料验收→清洗→去杂→切割→漂烫→冷却→脱水→干燥→分级→包装→成品

5.2操作要点

5.2.1原料验收

按照4.2条的规定对原料进行验收，不合格原料不得投入生产。

5.2.2清洗

5.2.2.1将验收合格的苔菜放入清洗池中，用流动的清水清洗23次，去除泥沙、杂质和表面污染物。

5.2.2.2清洗用水应符合GB5749的规定，水温应控制在1525℃之间。

5.2.2.3清洗时间不宜过长，一般控制在35分钟，避免营养成分流失。

5.2.3去杂

5.2.3.1将清洗后的苔菜平铺在清洁的工作台上，人工去除黄叶、病叶、老根及其他杂质。

5.2.3.2去杂过程中应挑出不符合质量要求的苔菜，确保原料的均一性。

5.2.4切割

5.2.4.1将去杂后的苔菜按照产品规格要求进行切割，一般切割长度为35cm。

5.2.4.2切割工具应保持锋利、清洁，切口应平整，避免挤压和损伤。

5.2.4.3切割后的苔菜应立即进入下一道工序，避免长时间暴露在空气中。