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2025年公共营养师高维生素C食物的膳食搭配与食谱设计专题试卷及解析1

2025年公共营养师高维生素C食物的膳食搭配与食谱设计

专题试卷及解析

2025年公共营养师高维生素C食物的膳食搭配与食谱设计专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列食物中，维生素C含量最高的是？

A、苹果

B、橙子

C、鲜枣

D、草莓

【答案】C

【解析】正确答案是C。鲜枣的维生素C含量极高，每100克果肉中含量可达243毫

克，远超其他常见水果。橙子（约53毫克/100克）和草莓（约47毫克/100克）虽然

也是良好的维生素C来源，但含量远低于鲜枣。苹果的维生素C含量相对较低（约4

毫克/100克）。知识点：常见食物的维生素C含量排序。易错点：人们常误以为柑橘类

水果是维生素C的最佳来源，而忽略了鲜枣、猕猴桃等含量更高的食物。

2、在烹饪富含维生素C的蔬菜时，为了最大程度保留其营养，最推荐的方法是？

A、长时间炖煮

B、先切后洗，再大火爆炒

C、先洗后切，急火快炒

D、用铜锅烹煮

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素C是水溶性的，且不耐热、易氧化。先洗后切可以减少

水溶性维生素的流失；急火快炒能缩短加热时间，减少高温对维生素C的破坏。长时

间炖煮（A）会导致大量维生素C因加热而分解和溶于汤中流失。先切后洗（B）会增

加切口与水的接触面积，导致更多维生素流失。铜离子会催化维生素C的氧化，因此

用铜锅烹煮（D）会加速其破坏。知识点：维生素C的理化特性及烹饪对其的影响。易

错点：容易忽视烹饪器具（如铜锅）对维生素保存的负面影响。

3、关于维生素C的生理功能，以下描述不准确的是？

A、促进胶原蛋白的合成，维持皮肤和血管的健康

B、作为抗氧化剂，保护细胞免受自由基损伤

C、在体内可以少量合成，满足基本需求

D、促进铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血

【答案】C

【解析】正确答案是C。人体缺乏合成维生素C所必需的L古洛糖酸内酯氧化酶，因此

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无法自身合成维生素C，必须从食物中获取。A、B、D均是维生素C的重要生理功能。

知识点：维生素C的生理功能及人体对其的依赖性。易错点：部分动物可以自行合成

维生素C，容易混淆并误认为人体也具备此能力。

4、为一位素食者设计一份富含维生素C且有助于铁吸收的午餐，下列搭配最不合理的

是？

A、菠菜炒豆腐，配一杯橙汁

B、青椒炒豆干，配一碗米饭

C、西兰花拌鹰嘴豆，淋上柠檬汁

D、番茄炒蛋，配全麦馒头

【答案】D

【解析】正确答案是D。题目要求是“素食者”，而番茄炒蛋中含有鸡蛋，不属于纯素食。

其他选项均为素食搭配。A、B、C选项中，菠菜、青椒、西兰花本身富含维生素C，橙

汁、柠檬汁更是维生素C的极佳来源，这些搭配都能有效促进植物性食物（如豆腐、豆

干、鹰嘴豆）中非血红素铁的吸收。知识点：维生素C与铁的协同作用及素食膳食搭

配原则。易错点：在食谱设计中容易忽略“素食者”这一特定人群的饮食限制。

5、下列哪种情况会显著增加人体对维生素C的需求量？

A、久坐办公室的成年人

B、处于恢复期的烧伤病人

C、以罐头食品为主的饮食者

D、生活在空气清新地区的人

【答案】B

【解析】正确答案是B。烧伤病人身体处于高度应激状态，组织修复需要大量胶原蛋白，

而维生素C是胶原蛋白合成的关键辅因子，同时其抗氧化作用也有助于应对创伤带来

的氧化应激，因此需求量会大幅增加。久坐办公室（A）需求量正常。罐头食品（C）在

加工过程中维生素C已大量损失，但这不增加人体需求量，而是可能导致摄入不足。空

气清新地区（D）的污染暴露少，抗氧化需求相对较低。知识点：特殊生理或病理状态

下维生素C需求量的变化。易错点：混淆“需求量增加”与“摄入量不足”两个概念。

6、关于维生素C与食物的相互作用，说法错误的是？

A、维生素C可以抑制食物中亚硝酸盐的形成，有防癌作用

B、服用阿司匹林时，补充维生素C可以减少其对胃肠道的刺激

C、高剂量的维生素C会影响某些药物（如抗凝药）的代谢

D、维生素C与海鲜同食会产生砒霜，导致中毒

【答案】D

【解析】正确答案是D。“维生素C与海鲜同食中毒”是