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演讲人：
日期:
做蛋糕的流程图
CATALOGUE
目录
01
准备阶段
02
混合原料
03
烘烤过程
04
冷却处理
05
装饰步骤
06
完成储存
01
准备阶段
原料清单准备
面粉与糖类选择
选用低筋面粉确保蛋糕口感松软，细砂糖或糖粉需过筛以避免结块影响混合均匀度。
01
液体原料配比
牛奶、植物油或融化黄油需精确称量，鸡蛋需室温放置以提升打发效果，若需香草精或柠檬汁需提前备好。
02
膨松剂与调味料
泡打粉、小苏打需检查有效期，可可粉、抹茶粉等风味原料需根据配方比例单独称重封装。
03
工具设备检查
搅拌工具校验
电动打蛋器需测试档位灵敏度，硅胶刮刀检查柔韧性确保能彻底翻拌面糊，手动打蛋器需无变形或锈迹。
模具预处理
温度计校准烤箱实际温度，电子秤精度需达0.1克，面粉筛网目数需适合粉类过筛需求。
圆形或方形模具需涂抹黄油并垫烘焙纸，慕斯圈需检查密封性，所有模具尺寸需与配方要求一致。
辅助工具备齐
烤箱预热设置
烤架位置调整
中层放置适用于多数蛋糕，若制作多层需预留膨胀空间，烤盘位置偏离发热管防止底部焦糊。
预热时间管理
确保烤箱达到目标温度后维持10分钟以上，避免开门频繁导致热量流失，内置风扇需提前开启循环热风。
温度分层控制
根据蛋糕类型设定上下火独立温控，如戚风蛋糕需上下火均匀加热，芝士蛋糕可能需下调底火温度。
02
混合原料
干性材料搅拌
将低筋面粉、泡打粉等干性材料通过细筛过筛，确保无结块且充分混合，提升蛋糕的细腻度和蓬松度。
面粉筛选与过筛
若制作巧克力风味蛋糕，需将细砂糖与可可粉按比例混合，避免局部浓度过高影响口感均匀性。
糖粉与可可粉混合
微量盐可增强甜味感知，肉桂等香料需均匀撒入干粉中，防止搅拌时分布不均。
盐与香料添加
全蛋或蛋黄需室温回温后分次加入细砂糖打发，再缓慢倒入牛奶或淡奶油，形成稳定乳化液。
鸡蛋与乳制品乳化
黄油需隔水融化至液态（约40℃），过热会破坏蛋白质结构，冷却至室温后再与其他湿料混合。
油脂融化与温度控制
若使用柠檬汁或白醋激活小苏打，需单独溶解后最后加入，避免过早发生化学反应导致膨发失效。
酸性液体调配
湿性材料融合
分次翻拌法
理想面糊应呈缎带状落下，若过稠可加少量液体调节，过稀则补少量面粉至粘稠度适中。
面糊状态检测
气泡控制
混合完成后轻震模具消除大气泡，但避免过度搅拌导致已融入的空气流失，影响成品松软度。
将干性材料分三次倒入湿性材料中，用刮刀以切拌和翻折手法混合，减少面筋生成防止蛋糕僵硬。
整体均匀混合
03
烘烤过程
在烤模内壁均匀涂抹黄油或植物油，并撒上薄层面粉，确保蛋糕脱模时完整不破裂。
均匀涂抹油脂防粘
将混合好的面糊分两次倒入烤模，每次倒入后用刮刀轻轻抹平表面，并用牙签划圈消除大气泡。
分次倒入面糊避免气泡
面糊倒入量不超过烤模高度的三分之二，防止烘烤过程中因膨胀溢出影响成品形状。
预留膨胀空间
倒入烤模步骤
温度时间控制
阶段式控温策略
初期高温（如190℃）定型，中期降温（170℃）慢烤，后期低温（160℃）上色，避免开裂或塌陷。
03
若使用多层烤箱，中下层位置受热更均匀，避免蛋糕顶部过早焦化而内部未熟。
02
分层调整烘烤位置
预热烤箱稳定温度
将烤箱提前调至指定温度（如180℃），空载运行至少15分钟，确保内部温度均匀稳定后再放入烤模。
01
熟度测试方法
牙签插入法
用干燥牙签插入蛋糕中心，拔出后无湿面糊残留即表示熟透，若带出黏稠物需延长烘烤时间。
回弹测试法
轻按蛋糕表面，若按压处迅速回弹且不留凹痕，说明内部结构已完全凝固。
边缘观察法
蛋糕边缘与烤模自然分离且呈金黄色，中心无明显晃动感，可判定烘烤完成。
04
冷却处理
取出蛋糕步骤
用牙签或蛋糕测试器插入蛋糕中心，若拔出无黏连物则表明已烤熟，可安全取出。
检查熟度
佩戴隔热手套或使用干毛巾包裹模具，避免直接接触高温模具导致烫伤。
防烫操作
将模具轻敲桌面释放底部热气，再用刀具沿边缘划一圈，倒扣于冷却架上确保完整脱模。
平稳转移
冷却架使用
透气性选择
优先选用不锈钢或硅胶材质冷却架，其网状结构能加速空气流通，均匀散热防止底部积湿。
摆放间距
蛋糕需居中放置，与架面边缘保留至少5厘米空隙，避免侧壁因挤压变形或粘连。
环境控制
置于通风干燥处，远离高温灶台或阳光直射，防止温差过大导致表面开裂或回缩。
脱模技巧
时机把握
待蛋糕降温至室温后再脱模，过早操作易导致结构松散，过晚可能因水汽回潮影响口感。
完整性维护
若蛋糕边缘粘连，用细长抹刀沿模具内壁缓慢划动，动作轻柔以避免产生碎屑或破损。
辅助工具
对复杂模具（如浮雕造型），可用热毛巾敷外壁数秒，利用热胀冷缩原理使蛋糕自然分离。
05
装饰步骤
糖霜制作方式
基础糖霜配方
使用糖粉、软化黄油和少量牛奶混合搅拌至顺滑，调整比例可控制糖霜的稠度，适
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