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炊事班主副食题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种蔬菜富含维生素C？（）

A.土豆B.菠菜C.胡萝卜D.西兰花

答案：D

解析：西兰花维生素C含量极高，每100克含51毫克左右，远超土豆、菠菜、胡萝卜。

2.优质蛋白质的来源是（）

A.大米B.鸡蛋C.馒头D.面条

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需的多种氨基酸，是优质蛋白质的良好来源，大米、馒头、面条主要提供碳水化合物。

3.适合做红烧肉的猪肉部位是（）

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

答案：B

解析：五花肉肥瘦相间，做红烧肉口感最佳，里脊肉适合炒肉丝等，前腿肉和后腿肉较适合做肉馅等。

4.常见的食用油中，含不饱和脂肪酸较高的是（）

A.花生油B.猪油C.橄榄油D.大豆油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管有益，花生油、大豆油含多不饱和脂肪酸，猪油含饱和脂肪酸较多。

5.以下哪种主食膳食纤维含量丰富？（）

A.白米饭B.精面粉馒头C.玉米D.面包

答案：C

解析：玉米含有丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动，白米饭、精面粉馒头、面包膳食纤维含量相对较少。

6.制作蔬菜汤时，哪种蔬菜先放？（）

A.叶菜类B.根茎类C.菌菇类D.都可以

答案：B

解析：根茎类蔬菜质地较硬，需要较长时间煮熟，应先放入，叶菜类和菌菇类后放，以免煮烂。

7.以下哪种水果糖分含量较高？（）

A.苹果B.橙子C.香蕉D.草莓

答案：C

解析：香蕉的碳水化合物含量较高，糖分相对较多，苹果、橙子、草莓含糖量相对香蕉没那么高。

8.做凉拌菜时，常用的调味料是（）

A.酱油B.醋C.料酒D.蚝油

答案：B

解析：醋能增加凉拌菜的酸味和清爽口感，酱油用于调色调味，料酒去腥多用于烹饪肉类，蚝油提鲜，凉拌菜常用醋。

9.以下哪种鱼类刺比较少？（）

A.鲫鱼B.草鱼C.鲈鱼D.鲶鱼

答案：C

解析：鲈鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，鲫鱼、草鱼刺较多，鲶鱼虽刺少但肉质有其特点。

10.适合早餐的谷类食物是（）

A.燕麦片B.玉米片C.小米粥D.以上都是

答案：D

解析：燕麦片、玉米片、小米粥都富含碳水化合物等营养，易消化，适合作为早餐谷类食物。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于绿叶蔬菜的有（）

A.白菜B.生菜C.韭菜D.芹菜

答案：ABCD

解析：白菜、生菜、韭菜、芹菜都属于绿叶蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.富含钙的食物有（）

A.牛奶B.豆制品C.虾皮D.海带

答案：ABCD

解析：牛奶是钙的优质来源，豆制品、虾皮含钙量高，海带也含有一定量的钙。

3.以下哪些是常见的豆类食材？（）

A.黄豆B.绿豆C.红豆D.黑豆

答案：ABCD

解析：黄豆、绿豆、红豆、黑豆都是常见的豆类食材，营养丰富，可制作多种食品。

4.烹饪肉类时可去腥的调料有（）

A.葱姜B.料酒C.花椒D.八角

答案：ABC

解析：葱姜、料酒能有效去除肉类腥味，花椒有一定去腥作用，八角主要用于增添香味，去腥效果不明显。

5.以下属于根茎类蔬菜的是（）

A.土豆B.山药C.莲藕D.荸荠

答案：ABCD

解析：土豆、山药、莲藕、荸荠都生长在地下根茎部位，属于根茎类蔬菜。

6.制作面食常用的原料有（）

A.面粉B.酵母C.水D.盐

答案：ABCD

解析：面粉是主要原料，酵母用于发酵，水调节面团湿度，盐可增强筋性和风味。

7.以下哪些水果适合榨汁？（）

A.橙子B.苹果C.西瓜D.葡萄

答案：ABCD

解析：橙子、苹果、西瓜、葡萄水分和营养丰富，都适合榨汁。

8.优质食用油包括（）

A.橄榄油B.亚麻籽油C.葵花籽油D.玉米油

答案：ABCD

解析：这些油都富含健康的脂肪酸，是优质食用油的选择。

9.以下属于菌类食材的有（）

A.香菇B.木耳C.金针菇D.平菇

答案：ABCD

解析：香菇、木耳、金针菇、平菇都属于菌类食材，营养独特。

10.制作汤品可选用的食材有（）

A.排骨B.鸡肉C.蔬菜D.海鲜

答案：ABCD

解析：排骨、鸡肉、蔬菜、海鲜都能制作出美味营养的汤品。

判断题（每题2分，共10题）

1.所有蔬菜都必须炒熟吃。（）

答案：×

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