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食品原材料合理控制规定

一、概述

食品原材料的合理控制是确保食品安全、提升产品质量和优化成本管理的关键环节。本规定旨在明确食品原材料采购、验收、存储、使用等环节的管理要求，规范操作流程，降低风险，保障食品生产过程的稳定性和合规性。通过科学合理的控制措施，实现原材料的最大化利用，提升企业的综合竞争力。

二、原材料采购管理

（一）供应商选择与评估

1.建立合格供应商名录，定期进行供应商评估和审核。

2.评估指标包括供应商资质、生产能力、质量管理体系、价格竞争力等。

3.优先选择具备ISO9001或HACCP认证的供应商。

（二）采购需求与计划

1.根据生产计划制定采购清单，明确原材料种类、规格、数量及到货时间。

2.采用批量采购和分批到货相结合的方式，平衡库存成本和供应稳定性。

3.实行采购审批制度，采购金额超过一定阈值需经相关部门审核。

（三）采购合同管理

1.签订采购合同时明确质量标准、交货期、违约责任等条款。

2.合同中需包含原材料检验要求，确保到货产品符合预定标准。

三、原材料验收管理

（一）到货检验

1.原材料到货后，由质检部门进行抽样检验，检验项目包括外观、气味、包装完整性等。

2.检验合格后方可入库，不合格品需隔离存放并记录。

3.建立检验记录台账，详细记录检验结果和处置措施。

（二）数量核对

1.核对采购订单与到货数量的一致性，确保无缺货或溢货情况。

2.发现数量差异需立即联系供应商确认，并调整库存记录。

（三）质量追溯

1.每批原材料需附有检验报告和供应商资质证明。

2.建立批次管理系统，确保原材料来源可追溯。

四、原材料存储管理

（一）仓库环境要求

1.仓库需保持清洁、干燥、通风，温湿度符合原材料存储要求。

2.不同种类的原材料需分区存放，避免交叉污染。

3.定期检查仓库设施，确保防潮、防虫、防火措施到位。

（二）存储限量控制

1.根据原材料保质期和生产需求，设定最高存储量。

2.实行“先进先出”原则，定期清理过期或即将过期的原材料。

3.建立库存预警机制，当库存低于安全线时及时补货。

（三）存储标识管理

1.每批原材料需贴有标签，标明种类、批号、入库日期、保质期等信息。

2.标签需清晰、牢固，避免脱落或模糊。

五、原材料使用管理

（一）领用流程

1.生产部门根据生产计划填写领料单，经主管审批后领取原材料。

2.仓库人员核对领料单与实物，确保领用准确无误。

3.领用过程中需轻拿轻放，避免损坏原材料。

（二）使用过程监控

1.生产过程中需严格按照工艺要求使用原材料，避免浪费。

2.监控原材料使用进度，及时调整生产计划。

3.发现异常情况（如原材料变质）需立即停止使用并报告。

（三）余料处理

1.生产剩余的原材料需及时回收，重新入库或按规定处理。

2.无法回收的余料需分类记录，并按规定销毁或废弃。

六、质量控制与持续改进

（一）质量抽检

1.定期对存储的原材料进行抽检，确保其符合生产标准。

2.抽检频率根据原材料类型和存储时间确定，例如每月至少一次。

（二）数据分析

1.收集原材料采购、验收、使用等环节的数据，分析损耗率、合格率等指标。

2.通过数据分析识别问题，提出改进措施。

（三）制度优化

1.根据实际操作情况，定期修订原材料控制规定。

2.组织员工培训，提升操作规范性和风险意识。

**一、概述**

食品原材料的合理控制是确保食品安全、提升产品质量和优化成本管理的关键环节。本规定旨在明确食品原材料采购、验收、存储、使用等环节的管理要求，规范操作流程，降低风险，保障食品生产过程的稳定性和合规性。通过科学合理的控制措施，实现原材料的最大化利用，提升企业的综合竞争力。

**二、原材料采购管理**

（一）供应商选择与评估

1.建立合格供应商名录，定期进行供应商评估和审核。

（1）名录建立：基于初步筛选（如行业声誉、基础资质），对潜在供应商进行实地考察、产品测试和资质审核，确定合格供应商，并录入合格供应商管理系统。

（2）定期评估：每年至少进行一次全面评估，评估内容包括供应商的生产能力稳定性、产品质量一致性、质量管理体系（如ISO9001）运行情况、价格变动趋势、售后服务响应速度等。评估可采用问卷调查、现场审核、产品抽检等方式进行。

（3）审核标准：审核需依据预先制定的《供应商审核标准》，确保评估的客观性和全面性。审核结果决定供应商的等级（如优秀、良好、合格）及合作优先级。

2.评估指标包括供应商资质、生产能力、质量管理体系、价格竞争力等。

（1）资质审核：核查供应商是否具备合法的生产经营资质，如营业执照、生产许可证（若适用）、从业人员健康证等。

（2）生产能力：考察供应商的生产设备、厂房环境、人员配置、产能负荷等，确保其能满足企业长期稳定