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2025年食品安全与营养防护考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类食品禁止生产经营？

A.未超过保质期的预包装食品

B.按照传统工艺生产的地方特色发酵豆制品

C.被包装材料污染的散装糕点

D.符合GB2761标准的霉变谷物加工品

2.关于食品添加剂的使用，下列表述正确的是？

A.苯甲酸可用于所有碳酸饮料，无需限制使用量

B.加工肉制品中添加亚硝酸钠的主要目的是改善口感

C.食品用香料“天然等同香料”需标注具体化学名称

D.婴幼儿辅助食品中不得添加合成色素（例外情况需符合GB2760）

3.下列哪种食品污染属于生物性污染？

A.铅含量超标的松花蛋

B.沙门氏菌污染的生鸡肉

C.苯并芘超标的熏烤肉

D.丙烯酰胺超标的油炸薯条

4.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是？

A.食品完成包装的日期

B.食品原料进入生产车间的日期

C.食品加工完成，可交付销售的日期

D.食品通过出厂检验的日期

5.某企业生产的婴儿配方奶粉中，阪崎肠杆菌检出量为10CFU/g，根据GB10765-2021《婴儿配方食品》，该产品属于？

A.合格产品（限量要求为≤10CFU/g）

B.不合格产品（限量要求为不得检出）

C.需复检后判定

D.符合企业内控标准即可

6.下列关于食品冷链物流的说法，错误的是？

A.冷冻食品运输温度应≤-18℃

B.冷藏车卸货时可短暂开启车门，无需记录温度波动

C.冷链中断超过2小时的冰淇淋需重新检测微生物后再销售

D.生鲜乳运输车辆需取得《道路运输经营许可证》（冷藏保鲜类）

7.某超市销售的散装蜂蜜标签标注“野生蜂蜜，产自神农架原始森林”，但实际为人工养殖蜜蜂采集的普通蜂蜜。该行为违反了？

A.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

B.《食品安全法》关于标签虚假内容的规定

C.《农产品质量安全法》关于产地标识的规定

D.以上均正确

8.下列哪项不属于食品中农药残留的主要来源？

A.种植过程中过量使用杀虫剂

B.运输时与农药混装导致交叉污染

C.土壤中残留的持久性有机污染物

D.加工时使用的洗涤剂含农药成分

9.关于老年人营养需求，下列表述错误的是？

A.蛋白质推荐摄入量与成年人相同（1.2g/kg·d）

B.需增加钙、维生素D的摄入以预防骨质疏松

C.膳食纤维摄入量应减少至15g/d以避免胃肠不适

D.液体摄入需保证每日1500-2000ml（包括食物中的水分）

10.食品生产企业建立HACCP体系时，关键控制点（CCP）的确定依据是？

A.企业历史上发生过的质量问题

B.能够消除或显著降低食品安全危害的环节

C.生产流程中耗时最长的工序

D.监管部门指定的重点检查环节

11.某学校食堂提供的午餐中，每份米饭（150g）含碳水化合物54g，每份红烧排骨（200g）含蛋白质28g、脂肪15g，每份清炒菠菜（100g）含维生素C30mg。根据《中国居民膳食指南（2022）》，该午餐存在的主要问题是？

A.碳水化合物供能比过高（65%）

B.蛋白质来源单一（缺乏豆类）

C.维生素C摄入量未达推荐量（成人推荐75mg/d）

D.脂肪供能比过低（20%）

12.下列哪种食品加工方式最易产生杂环胺类化合物？

A.低温慢煮（60℃，2小时）

B.油炸（180℃，5分钟）

C.蒸制（100℃，15分钟）

D.微波加热（高火，3分钟）

13.关于辐照食品的标识要求，正确的是？

A.只需在包装箱上标注“辐照食品”，无需在最小销售单元标注

B.经辐照的原料加工的食品，需标注“本产品采用辐照原料”

C.辐照处理与其他杀菌方式联合使用时，可仅标注主要杀菌方式

D.婴幼儿食品不得进行辐照处理

14.某企业生产的即食海蜇中，副溶血性弧菌检出量为1.2×10?CFU/g，根据GB29921-2021《预包装即食食品中致病菌限量》，该产品？

A.合格（限量为≤10?CFU/g）

B.不合格（限量为≤103CFU/g）

C.需结合其他指标综合判定

D.符合出口标准即可

15.下列哪项属于食品营养强化的目的？

A.弥补食品加工过程中损失的营养素

B.增加食品的保质期

C.改善食品的口感和色泽

D.降低食品的生产成本

16.关于食品召回的分类，下列