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2025年食品安全管理员考试试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

2.某食品厂生产的预包装速冻水饺标签上未标注“贮存条件”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），该行为违反了（）。

A.强制标示内容要求

B.推荐标示内容要求

C.可选择标示内容要求

D.豁免标示内容要求

3.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列关于添加剂使用的说法中，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用山梨酸钾

B.复配添加剂中各成分的使用量可分别不超过各自最大使用量

C.因生产需要，可将工业级碳酸氢钠用于食品加工

D.食品添加剂的贮存无需与原料、半成品分开

4.某餐饮服务提供者采购鲜鸡蛋时，未索取供货者的许可证和鸡蛋的合格证明文件，根据《食品安全法》，县级以上市场监管部门可对其处以（）。

A.警告

B.5000元以上5万元以下罚款

C.5万元以上10万元以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

5.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）要求，监测频率至少为（）。

A.30万级；每月1次

B.10万级；每季度1次

C.1万级；每半年1次

D.100级；每年1次

6.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品经无害化处理后可重新上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营并通知生产者

D.食品生产者应当将召回和处理情况向所在地县级市场监管部门报告

7.某超市销售的散装称重饼干未标明生产日期，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.未按规定标明保质期

B.未按规定标明生产者名称

C.未按规定标明食品名称

D.未按规定标明贮存条件

8.食品生产企业的关键过程控制记录（如杀菌温度、时间）应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

9.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

10.关于食品贮存，下列做法正确的是（）。

A.将食品与清洁剂同柜存放

B.冷冻库温度保持在-18℃以下，定期除霜

C.原料、半成品、成品混合堆放在托盘上

D.新鲜蔬菜与熟肉制品在同一冷藏柜分层存放，但未使用隔板

11.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业的更衣室应设置在（）。

A.清洁作业区与准清洁作业区之间

B.非清洁作业区入口处

C.车间主通道旁

D.与生产车间直接相连，方便员工进出

12.某食品厂新研发一款使用“低聚果糖”作为原料的固体饮料，需向市场监管部门提交的安全性评估材料不包括（）。

A.低聚果糖的生产工艺

B.低聚果糖的质量规格要求

C.产品的标签设计稿

D.低聚果糖的毒理学评价资料

13.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺技术

C.食品检验检测技术

D.企业财务管理制度

14.某学校食堂发生疑似食源性疾病事件，2小时内有15名学生出现腹痛、腹泻症状，食堂管理员应立即（）。

A.自行联系医院治疗，无需上报

B.向所在地县级卫生行政部门和市场监管部门报告

C.销毁剩余食品，避免证据留存

D.对患病学生进行安抚，要求其不要对外传播信息

15.关于食品添加剂的使用记录，下列要求错误的是（）。

A.记录应包括添加剂的名称、使用量、使用时间

B.记录应由操作员工和现场管理人员签字确认

C.记录保存期限不得少于2年

D.记录可采用电子形式，但无需备份

16.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养成分含量占营养素参考值的百分比

B.食品中能量占每日推荐摄入量的百分比

C.食品中蛋白质占人体每日需要量的比例