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2025年食品安全员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.某餐饮单位加工制作凉菜时，发现专用操作间紫外线灯损坏，正确的处理方式是（）。

A.继续使用，下班后报修

B.暂停凉菜加工，立即更换或维修

C.将凉菜移至热菜加工区制作

D.降低操作间温度补偿消毒效果

答案：B

3.以下哪种情况不属于食品生产经营过程中的“未按规定进行食品贮存”？（）

A.冷冻库温度显示-12℃，实际检测-8℃

B.大米与清洁剂分架存放，间隔30cm

C.鲜活水产与即食沙拉在同一冷藏柜分层存放

D.开封后的食用盐未密封，暴露在操作台上

答案：B

4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.增稠

B.着色

C.防腐

D.乳化

答案：C

5.某超市销售的预包装食品标签上未标明“生产日期”，但标注了“保质期6个月”和“包装日期2024年12月1日”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），该标签（）。

A.符合要求，包装日期可视为生产日期

B.不符合要求，必须单独标明生产日期

C.需同时标注生产日期和包装日期

D.允许使用“包装日期”替代“生产日期”

答案：B

6.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理措施是（）。

A.佩戴双层手套继续操作

B.用创可贴覆盖后接触即食食品

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.用酒精消毒后继续处理半成品

答案：C

7.餐饮服务提供者采购畜禽肉类时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.动物检疫合格证明

B.肉品品质检验合格证明

C.养殖许可证

D.供货者的食品经营许可证

答案：C

8.以下关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每个品种留样量不少于125g

B.留样容器需清洗消毒后使用

C.留样保存时间不少于48小时

D.集体用餐配送单位留样保存时间不少于72小时

答案：A（正确应为不少于125g是旧标准，2023年修订后调整为不少于200g）

9.某面包房使用过期酵母粉制作面包，尚未售出即被发现，根据《食品安全法》，应处以（）。

A.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款

B.没收违法所得，并处10万元以上20万元以下罚款

C.吊销许可证，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款

D.责令停产停业，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款

答案：B（依据第一百二十四条，使用超过保质期的食品原料，货值不足1万的，处10-20万罚款）

10.冷链食品运输过程中，厢体内温度应符合产品标签标注的储存温度要求，其中冷冻食品的运输温度应不高于（）。

A.-12℃

B.-15℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C

11.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

12.某奶茶店使用的“植脂末”外包装无中文标签，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.未按规定标明产品名称

B.经营无标签的预包装食品

C.未履行进货查验义务

D.销售不符合安全标准的食品

答案：B

13.以下哪种清洗消毒方法适用于餐饮具的化学消毒？（）

A.100℃沸水浸泡5分钟

B.含氯消毒液（有效氯250mg/L）浸泡10分钟

C.紫外线照射30分钟

D.蒸汽消毒柜100℃蒸15分钟

答案：B

14.食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），以下属于“超范围使用”的是（）。

A.在腌渍蔬菜中添加苯甲酸（最大使用量1.0g/kg）

B.在婴幼儿配方奶粉中添加柠檬黄

C.在肉制品中添加亚硝酸钠（残留量≤30mg/kg）

D.在糕点中添加山梨酸（最大使用量1.0g/kg）

答案：B（婴幼儿配方食品不得添加着色剂）

15.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全员