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2025年食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据《食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度，以下不需要取得许可的是：

A.食品生产企业

B.餐饮服务提供者

C.销售食用农产品的农户

D.食品添加剂生产企业

答案：C

2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是：

A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量的具体数值

C.食品添加剂的含量比例

D.食品原料的产地信息

答案：A

3.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是：

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变化

D.保质期缩短

答案：A

4.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是：

A.为改善口感可超范围使用甜味剂

B.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸

C.按照GB2760规定的品种、范围和限量使用

D.为延长保质期可随意添加防腐剂

答案：C

5.餐饮服务单位清洗消毒餐具时，热力消毒的温度和时间应至少达到：

A.60℃，10分钟

B.70℃，5分钟

C.80℃，10分钟

D.100℃，1分钟

答案：C

6.食品经营企业采购食品时，应当查验的资料不包括：

A.供货者的许可证

B.食品合格证明文件

C.供货者的银行账户信息

D.食品检验报告

答案：C

7.以下哪种情形不属于食品召回范围？

A.标签遗漏生产日期

B.微生物指标超标

C.食品包装轻微破损但内容物未受污染

D.检出非食用物质

答案：C

8.冷链食品储存时，冷冻库温度应保持在：

A.-5℃至0℃

B.-18℃以下

C.0℃至4℃

D.5℃至10℃

答案：B

9.食品生产企业的关键环节控制记录应至少保存：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算。

A.5；3

B.10；3

C.10；5

D.5；10

答案：B

11.以下不属于食品感官检验范围的是：

A.观察颜色是否正常

B.闻气味是否有酸败味

C.检测重金属含量

D.触摸质地是否松软

答案：C

12.食品添加剂“五专”管理中的“五专”是指：

A.专人、专库、专账、专用工具、专册

B.专人、专区、专秤、专用容器、专标

C.专库、专架、专表、专管、专存

D.专岗、专证、专审、专查、专核

答案：B

13.集体用餐配送单位加工的食品从烧熟至食用的时间限制为：

A.2小时

B.3小时

C.4小时

D.5小时

答案：C

14.以下关于食品储存的说法，错误的是：

A.食品应与非食品分开存放

B.散装食品应使用密闭容器保存

C.食品可与清洁剂同柜存放

D.需冷藏的食品应在0℃-4℃储存

答案：C

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

答案：C

16.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.企业logo

答案：D

17.食品加工中，使用食品级洗涤剂时应注意：

A.直接接触食品原料

B.清洗后无需冲洗

C.按说明书浓度配制

D.与消毒剂混合使用

答案：C

18.以下哪种行为符合食品经营规范？

A.将回收的火锅底料重新加工使用

B.用过期面粉制作包子

C.销售标注“辐照处理”的马铃薯

D.用工业盐腌制咸菜

答案：C

19.食品快速检测发现可疑不合格样品时，正确的处理方式是：

A.直接销毁

B.继续销售并标注“待检”

C.暂停销售并送法定机构复检

D.降价处理

答案：C

20.餐饮服务单位“明厨亮灶”的核心要求是：

A.厨房面积达标

B.厨师穿戴整洁

C.向消费者展示食品加工过程

D.安装空调设备

答案：C

二、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产企业可以将过期食品重新包装