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食品洗涤规范操作规程

一、概述

食品洗涤是保障食品安全和卫生的重要环节，直接影响食品品质和消费者健康。本规程旨在规范食品洗涤操作，确保操作人员掌握正确方法，减少交叉污染风险，提升食品安全水平。

二、操作准备

（一）环境卫生

1.操作前需确保工作区域干净整洁，地面无积水、油污。

2.工作台面应使用食品级材料，无裂缝、破损，并定期消毒。

3.保持操作区域通风良好，避免异味积聚。

（二）工具准备

1.使用专用洗涤池或容器，避免与其他用途的容器混用。

2.配备足量的清洁工具，如：

-软毛刷（用于果蔬表面刷洗）

-流动水龙头（水温控制在20-40℃）

-干燥毛巾或专用纸巾（用于沥干水分）

（三）个人防护

1.操作人员需穿戴清洁的工作服、手套，必要时佩戴口罩。

2.保持手部卫生，操作前需用洗手液清洗并消毒。

三、食品洗涤步骤

（一）果蔬类清洗

1.**浸泡清洗**：

-将果蔬放入流动水下冲洗，去除表面浮尘。

-对于根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜），可先浸泡5-10分钟，再用刷子清洗根部缝隙。

2.**分段清洗**：

-叶类蔬菜（如菠菜、生菜）先清洗叶片，再清洗茎部。

-水果表面需重点刷洗，特别是有蜡质或果皮的品种（如苹果、柑橘）。

3.**多次换水**：

-清洗过程中需多次更换清水，确保残留农药或污渍被彻底清除。

（二）肉类清洗

1.**流水冲洗**：

-将肉类放入流动水下冲洗，去除表面血水。

-避免使用洗涤剂，以免化学残留。

2.**分段处理**：

-先清洗肉块外部，再清洗内部。

-对于带骨肉类，需特别注意清洗骨头缝隙。

（三）水产类清洗

1.**去内脏**：

-清洗干净鱼虾等水产的外壳，去除内脏和鳃部。

2.**流水冲洗**：

-用流动水彻底冲洗内部，特别是鱼腹和鳃部。

3.**反复换水**：

-至少换水3次，确保无异味残留。

四、注意事项

（一）避免交叉污染

1.生熟食品需分开处理，使用不同容器和工具。

2.清洗生食后，需彻底清洗双手再接触熟食。

（二）水温控制

1.果蔬清洗水温不宜过高（≤40℃），避免烫伤或破坏营养。

2.肉类清洗水温不宜过低，需确保血水被彻底冲净。

（三）残留处理

1.浸泡时间不宜过长（≤15分钟），避免营养流失或细菌滋生。

2.清洗后的食品需尽快沥干或冷藏保存，防止腐败。

五、清洁维护

（一）工具清洁

1.每次使用后需清洗并消毒工具，特别是刷子、容器等。

2.定期检查工具磨损情况，及时更换破损物品。

（二）区域消毒

1.每日操作结束后，需用消毒液（如75%酒精或食品级消毒液）擦拭工作台面和地面。

2.每周进行一次深度清洁，去除顽固污渍和细菌。

一、概述

食品洗涤是保障食品安全和卫生的重要环节，直接影响食品品质和消费者健康。本规程旨在规范食品洗涤操作，确保操作人员掌握正确方法，减少交叉污染风险，提升食品安全水平。规范的操作不仅能去除食品表面的物理性污垢、农药残留、微生物等有害物质，还能保持食品原有的风味和营养价值，是食品加工、储存和食用前的关键步骤。通过严格执行本规程，可以有效降低食源性疾病的风险，确保食品从源头到消费终端的安全。

二、操作准备

（一）环境卫生

1.操作前需确保工作区域干净整洁，地面无积水、油污。应定期进行地面清洁和消毒，特别是在每次操作结束后，使用合适的清洁剂和消毒剂（如食品级消毒液稀释后）对地面进行拖拭，确保无污渍残留。

2.工作台面应使用食品级材料（如不锈钢、符合卫生标准的塑料）制成，表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。台面边缘应平整，无毛刺。应配备防滑垫，防止操作时发生意外。定期检查台面状况，如有损坏及时报修或更换。

3.保持操作区域通风良好，避免异味积聚。确保空气流通顺畅，必要时可开启通风设备。避免将洗涤区设置在靠近油烟、垃圾存放等可能产生异味的区域。

（二）工具准备

1.使用专用洗涤池或容器，避免与其他用途的容器混用。专用洗涤池应有明显的标识（如“生食洗涤区”）。根据洗涤量准备足够数量和容量的洗涤池，确保在操作过程中不因池子不足而临时更换容器，增加交叉污染风险。

2.配备足量的清洁工具，如：

-软毛刷：用于果蔬表面刷洗，应选择不掉毛、不易滋生细菌的材质（如食品级塑料或合成纤维），并定期清洗消毒。准备不同尺寸和形状的刷子，以适应不同食品的清洗需求（例如，小刷子用于清洗葡萄、辣椒等，大刷子用于清洗瓜类、土豆等）。

-流动水龙头：确保水龙头易于操作，出水稳定，水温可调节（或提供不同温度的水源）。水压应足够，能产生有效的冲力。

-干燥工具：准备干净的毛巾或食品级纸巾，用于清洗后沥干水分。毛巾应专用，分开清洗和存放，定期消毒。纸巾使用后即丢弃，避免重复使用。

（三）个人防护

1.操作人员需穿戴