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2025年食品公司质量安全员招聘笔试模拟题与答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品安全国家标准GB2760-2016中，关于食品添加剂使用原则，下列说法错误的是？

A.食品添加剂应当按生产需要适量使用

B.不应使用非食品原料生产食品添加剂

C.食品添加剂不得添加到食品中掩盖食品缺陷或伪造

D.食品添加剂的使用范围和限量可以随意扩大

2.HACCP体系的核心是？

A.食品安全管理体系

B.危害分析与关键控制点

C.ISO22000认证

D.质量管理七工具

3.食品生产过程中，对原料进行验收时，应重点关注？

A.原料的包装是否完好

B.原料的感官指标是否合格

C.原料的保质期是否临近

D.以上都是

4.食品微生物检验中，平板计数法适用于？

A.细菌总数测定

B.大肠菌群测定

C.致病菌检测

D.真菌计数

5.食品生产过程中，温度控制最重要的环节是？

A.原料储存

B.加工过程

C.成品包装

D.仓储运输

6.食品标签上必须标明的项目不包括？

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.营养成分表

7.食品安全法规定，食品生产者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要目的是？

A.提高员工收入

B.降低生产成本

C.防止病从口入

D.提升企业形象

8.食品生产过程中，清洁消毒的顺序应该是？

A.先清洁后消毒

B.先消毒后清洁

C.清洁消毒同时进行

D.以上都可以

9.食品中重金属污染的主要来源不包括？

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂

D.包装材料

10.食品质量管理体系中，PDCA循环指的是？

A.计划-实施-检查-处理

B.策划-执行-检查-改进

C.分析-设计-实施-评估

D.规划-开发-生产-销售

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品安全风险包括？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.人员操作不当

2.HACCP计划的七个步骤包括？

A.识别危害

B.评估危害风险

C.确定关键控制点

D.建立关键限值

3.食品生产过程中的关键控制点通常包括？

A.原料验收

B.人员卫生

C.加工温度

D.成品检验

4.食品标签上必须标明的营养成分包括？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

5.食品安全法规定的违法行为包括？

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.标签标识虚假

D.未经许可从事食品生产

6.食品生产过程中的微生物控制措施包括？

A.温度控制

B.湿度控制

C.洁净环境

D.人员卫生

7.食品中常见的化学污染物包括？

A.农药残留

B.重金属

C.甲醛

D.食品添加剂过量

8.食品质量管理体系的基本要求包括？

A.文件和记录控制

B.内部审核

C.管理评审

D.绩效改进

9.食品生产过程中的物理污染控制措施包括？

A.设备维护

B.环境清洁

C.原料筛选

D.人员培训

10.食品安全标准的类型包括？

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

三、判断题（每题1分，共10题）

1.食品添加剂只要符合国家标准就可以无限量使用。（×）

2.HACCP体系是ISO22000体系的一部分。（×）

3.食品生产过程中，所有操作人员都必须持有效的健康证明。（√）

4.食品标签上的生产日期可以随意标注。（×）

5.食品中重金属污染主要是由于食品添加剂造成的。（×）

6.食品质量管理体系只需要通过ISO9001认证即可。（×）

7.食品生产过程中的微生物控制主要是杀灭微生物。（×）

8.食品安全法规定，食品生产者需要建立并执行从业人员培训制度。（√）

9.食品生产过程中的清洁消毒可以同时进行。（×）

10.食品中农药残留主要是由于环境污染造成的。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述HACCP体系的基本原理。

2.简述食品生产过程中，如何控制微生物污染。

3.简述食品标签上必须标明的项目。

4.简述食品安全风险的主要类型。

5.简述食品生产过程中的关键控制点。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.论述食品质量管理体系的重要性。

2.论述食品安全风险管理的主要措施。

答案

一、单选题答案

1.D

2.B

3.D

4.A

5.B

6.D

7.C

8.A

9.C

10.B

二、多选题答案

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D