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白酒类培训试题及答案

一、单选题

1.白酒酿造过程中，主要使用的微生物是（）（1分）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

【答案】A

【解析】白酒酿造主要依靠酵母菌进行糖化和发酵。

2.下列哪种香型不属于中国白酒的香型分类？（）（1分）

A.酱香型B.清香型C.浓香型D.果香型

【答案】D

【解析】中国白酒主要分为酱香型、清香型、浓香型等，果香型不属于传统分类。

3.白酒储存过程中，以下哪种条件最有利于酒体陈化？（）（1分）

A.高温高湿B.低温干燥C.阴凉避光D.通风透光

【答案】C

【解析】阴凉避光环境最有利于白酒陈化，减缓氧化速度。

4.白酒的度数通常指（）（1分）

A.酒精度B.糖度C.酸度D.溶解度

【答案】A

【解析】白酒度数是指酒精度，即酒精在酒中的含量百分比。

5.以下哪种方法不适合用于白酒的勾调？（）（1分）

A.按比例混合B.蒸馏分离C.冷冻脱醇D.活性炭过滤

【答案】B

【解析】蒸馏分离是白酒生产过程的一部分，而非勾调方法。

6.白酒中主要的有害物质是（）（1分）

A.甲醇B.乙醇C.乙酸D.乙醛

【答案】A

【解析】甲醇是白酒中的主要有害物质，过量摄入有害健康。

7.白酒的储存时间越长，以下哪个指标会显著下降？（）（1分）

A.酒精度B.总酸C.总酯D.高级醇

【答案】A

【解析】储存时间越长，酒精度会因挥发而下降。

8.以下哪种容器最适合储存高端白酒？（）（1分）

A.塑料瓶B.玻璃瓶C.金属罐D.陶瓷罐

【答案】B

【解析】玻璃瓶化学性质稳定，最适合储存高端白酒。

9.白酒酿造中，曲的主要作用是（）（1分）

A.提供糖分B.提供酵母C.提供风味物质D.提供酸度

【答案】C

【解析】曲主要提供酿造所需的风味物质。

10.白酒的回甘现象主要与哪种物质有关？（）（1分）

A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.高级醇

【答案】D

【解析】回甘现象主要与高级醇有关。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于白酒的感官品评方法？（）

A.观色B.闻香C.品味D.听声E.看泡沫

【答案】A、B、C

【解析】白酒的感官品评主要通过观色、闻香、品味进行。

2.白酒酿造过程中，以下哪些环节会影响酒的风味？（）

A.原料选择B.发酵工艺C.蒸馏技术D.储存条件E.勾调方法

【答案】A、B、C、D、E

【解析】原料选择、发酵工艺、蒸馏技术、储存条件和勾调方法都会影响酒的风味。

3.以下哪些属于白酒的常见香型？（）

A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型E.果香型

【答案】A、B、C、D

【解析】酱香型、清香型、浓香型和米香型是白酒的常见香型，果香型不属于传统分类。

4.白酒储存过程中，以下哪些因素会影响酒质？（）

A.温度B.湿度C.光照D.氧气E.震动

【答案】A、B、C、D、E

【解析】温度、湿度、光照、氧气和震动都会影响白酒的储存质量。

5.白酒勾调过程中，以下哪些方法可以提高酒的品质？（）

A.按比例混合B.低温勾调C.多次筛选D.活性炭过滤E.高温混合

【答案】A、B、C、D

【解析】按比例混合、低温勾调、多次筛选和活性炭过滤可以提高酒的品质，高温混合不适宜。

三、填空题

1.白酒酿造过程中，主要经历的三个阶段是______、______和______。（4分）

【答案】糖化；发酵；蒸馏

2.白酒的储存时间越长，酒精度会______，而总酯含量会______。（4分）

【答案】下降；上升

3.白酒的香型主要分为______、______、______和______。（4分）

【答案】酱香型；清香型；浓香型；米香型

4.白酒的勾调是指通过______和______将不同基酒按比例混合的过程。（4分）

【答案】选择；调配

5.白酒酿造中，曲的主要成分是______和______。（4分）

【答案】霉菌；酵母

四、判断题

1.白酒的度数越高，口感越好。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】白酒的度数越高，并不一定口感越好，需根据个人喜好和香型选择。

2.白酒储存过程中，高温环境有利于酒体陈化。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】高温环境会加速白酒氧化，不利于酒体陈化。

3.白酒的勾调过程中，可以加入外来香料改善口感。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】白酒的勾调应避免加入外来香料，以免影响酒的原有风味。

4.白酒的储存时间越长，甲醇含量会越高。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】储存时间越长，甲醇含量会逐渐下降。

5.白酒的感官品评主要依靠仪器检测。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】白酒的感官品评主要依靠人的感官，而非仪器检测。

五、简答题

1.简述白酒酿造过程中，糖化和发酵的作用。（4分）

【答案】糖化是指利用霉菌将原料中的淀粉转化为糖的过程；发酵是指利用酵母将糖转化为乙醇和二氧化碳的过程。这两个过程