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探究蛋白酶A敲除对酿酒酵母糖代谢及抗逆性能的调控网络与机制.docx

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    探究蛋白酶A敲除对酿酒酵母糖代谢及抗逆性能的调控网络与机制

    一、引言

    1.1研究背景与意义

    1.1.1酿酒酵母的重要应用价值

    酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）作为一种单细胞真菌，在生物技术、食品工业和基础生物学研究等领域发挥着举足轻重的作用。它不仅是酿酒、烘焙等传统食品行业的关键角色，也是生物能源、合成生物学等新兴领域的重要研究对象。

    在食品领域，酿酒酵母的应用历史源远流长。在酿酒工业中，它是酿造啤酒、葡萄酒、清酒和黄酒等各类酒类的核心微生物。以啤酒酿造为例，酿酒酵母发酵麦芽汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳，赋予啤酒独特的风味和口感。在葡萄酒酿造中，不同菌株的酿

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