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不同呼吸类型水果相互催熟探究
市奉贤中学
豪项昌育钱翁
：本项目研究了不同水果一起放置时相互间的催熟作用，研究发现非呼
吸跃变型的水果单独贮藏或者两两一起贮藏时，其可溶性固形物含量来的
较晚，硬度下降较为平缓，当其与呼吸跃变型水果一起贮藏时，可溶性固形物
的会提前到来，硬度下降较快。整个贮藏期间，对各种水果的色差检测发
现，各种水果在不同贮藏条件下均无显著差异。根据以上研究结果，我们推
测造成这一结果的在于呼吸跃变型水果与非呼吸跃变型水果乙烯的产生
方式不同。
：水果催熟，呼吸跃变型，色差，可溶性固形物，硬度
1研究背景
水果可以大量的膳食纤维，维生素及其他营养，每天吃一些水果已经成为
大多数人的一种习惯。在食用水果的同时，我们发现水果保存的时间不尽相同，特别是
当不同水果放在一起时，水果的保存时间都会发生不同程度的改变，针对这一生活
现象，本小组决定围绕以下两个问题设计相应的实验进行探究：（1）上述现象的实
验原理？（2）是否可以利用其中的机理来延长水果的保存时间，或者是
加快水果的成熟？
通过查阅资料发现，采后水果依然是一个活的有机体，有着各种生理代谢。
尚未成水果一般是青涩的，果实较硬，甜度不高。青涩的主要是果实中
的与单宁含量较高，果实较硬是由于果胶的存在，甜度低是由于果实中的
淀粉还没有转化成糖。当果实开始成熟时会产生乙烯，乙烯就像一种刺激信号，会
激发果实的成熟机制，机体内各种功能成分开始工作，和单宁被酶分解，果实由
青涩的外观转为成熟，果胶酶和淀粉酶也开始大量分解果胶和淀粉，使果皮变
软，甜度变高。进一步查阅资料后发现，水果可以按照采后呼吸作用的不同变化
方式分为两类：呼吸跃变型果实与非呼吸跃变型果实。尽管所有的果实在发育期
间都产生微量的乙烯，然而在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型
果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。相比之
下，非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有产生上升现象。于是本
小组决定对两种呼吸类型的果实组合实验，旨在探究不同呼吸类型
的果实是否可以相互催熟。
2材料与方法
2.1实验材料
Researchonmutualripeningoffruitswithdifferentrespiratorytypes
ShanghaiFengxian
MiddleSchool
TangTianhaoXiangChangyu
QianWeng
Abstract:Thisprojectstudiedtheripeningeffectsofdifferentfruitswhenplaced
together.Thestudyfoundthatwhennon-climactericfruitsarestoredaloneorin
pairs,thepeakofsolublesolidscontentcomeslaterandthehardnessdecreases
moreslowly.Whentheyarestoredtogetherwithclimactericfruits,thepeakof
solublesolidsarr
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