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大寒节气活动方案建议指导

民间文化-磨豆腐;;;活动建议：

1.主题讨论：

教师出示带来的豆制品，请幼儿品尝（注意豆制品过敏的幼儿）。请幼儿说一说它们的味道？用什么食材做的？自己更喜欢吃哪一种？豆制品有什么营养价值？对身体健康有什么好处？有没有做过豆腐？豆腐是怎么做出来的？自己是否愿意尝试亲自做豆腐？

经验提升：

豆制品的营养价值：

（1）豆制品能够起到预防便秘的效果。

（2）豆皮中的铁元素和锌元素是豆制品中含量最高的，能够促进身体生长和儿童智力的发育。

（3）豆渣性味甘凉，具有清热解毒、消炎止血的作用。

;吃豆制品的注意事项：

（1）豆制品中的蛋白质可以在一定程度上阻碍人体对铁元素的吸收，因此平时要注意控制豆制品的摄入量。

（2）豆制品中含有的植物蛋白在代谢的过程中可能会产生代谢产物，会对肾脏造成一定的负担。

（3）儿童群体应该尽量少食豆制品，以免阻碍机体对锌、铁等元素的吸收，影响身体的发育。

禁忌：

（1）不宜和红糖、蜂蜜一起食用。

;2.经验分享：

教师出示做豆腐的食材，并用实物做演示，分享磨豆腐的过程，并和幼儿讨论制作过程中的注意事项。

经验提升：

安全注意事项：

（1）手不能去摸正在转动的磨盘，以免伤到手指。

（2）豆子是生的不能吃，会坏肚子。

3.体验实操：

幼儿分组领取食材，进行磨豆子和制作豆腐等环节的亲身体验。

;4.游戏活动：筛豆子。

5.喜悦收获分享：

邀请幼儿讲讲今天做豆腐的过程，自己参与了哪个流程，自己的感受和经验是什么？

6.延伸活动：

品尝豆腐，将制作过程用笔和纸画下来，做成我的厨艺小书。

;活动资源：

豆腐制作过程：

（1）选豆浸泡：选择无霉点、色泽光亮、颗粒饱满的大豆，将大豆在水中浸泡5个小时左右，去除豆腥味，让大豆吸水膨胀然后皲裂，便于大豆研磨后充分提取蛋白质。

（2）磨浆：浸泡好的大豆放到料理机中加水打磨，分离出豆浆。磨浆时需随料定时加水，使大豆蛋白质充分溶于水，还可降低磨浆过程产生出的热量，防止蛋白质变性。

（3）煮浆：磨好的豆浆倒入锅内边煮边用勺子搅动防止糊锅，煮??腾至100℃左右即可。

;（4）点浆：煮好的豆浆倒入锅中，温度80℃时，利用蛋白质的胶体性质，取石膏粉加入清水搅匀后倒入豆浆，等待十几分钟左右凝结成豆腐花。

（5）成品：凝结成的豆腐花倒入铺好包布的模具内，通过重物进行加压，压出豆腐脑中多余的浆水，松开模具后豆腐就制作完成了。

;游戏《筛豆子》

两位教师拉手站立，双臂举起来意为筛子。幼儿做豆子拍成队。

游戏开始，教师说：“筛筛筛，筛豆子，筛出来一个大豆子。”

豆子从筛子下面钻过，教师的儿歌继续反复，直到几遍后教师的话音落下，手臂同时也落下，被扣住的豆子就是被筛出来的大豆子，可以出列或者到排尾继续参加游戏。

;年龄适配：

小班幼儿可以体验尝试推小石磨；

中班幼儿尝试完成磨豆子的工作；

大班幼儿可以参与过滤豆浆，制作豆腐的全过程。