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2024年营养师考试题库练习题及答案

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和矿物质等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质来源。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物等；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等，它们都不是维生素C的主要来源。

3.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸摄入过多也会增加血液中胆固醇的含量，不利于健康。

4.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但不是主要的供能物质；维生素主要参与调节人体的生理功能，不提供能量。

5.缺铁会导致？

A.夜盲症

B.佝偻病

C.贫血

D.坏血病

答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D和钙引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维的作用的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可以在肠道内吸收大量水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；同时可以增加饱腹感，减少食物摄入量；还能结合胆固醇，降低其吸收，从而降低血液中胆固醇水平。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

2.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的优质来源，含钙量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，在制作过程中添加了含钙的凝固剂，也是钙的良好来源；虾皮富含钙。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，不是钙的良好来源。

3.合理膳食的原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的原则包括食物多样，以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒等。适量运动不属于合理膳食的原则，它是保持健康的另一个重要方面。

4.以下哪些维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B族

D.维生素D

答案：BC。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们能溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，能溶于脂肪，可在体内储存。

5.以下关于蛋白质互补作用的说法正确的有？

A.不同食物蛋白质混合食用

B.提高蛋白质的营养价值

C.搭配的食物种类越多越好

D.同时食用效果最佳

答案：ABCD。蛋白质互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使它们之间的必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。搭配的食物种类越多，氨基酸的组成越接近人体的需要，互补作用越好。同时食用不同食物，能使各种氨基酸同时到达肝脏，有利于合成人体组织蛋白质，效果最佳。

判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误。脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，不饱和脂肪酸如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康有益，如有助于降低胆固醇水平、维护心血管健康等，只有反式脂肪酸和过量的饱和脂肪酸对健康不利。

2.维生素摄入越多越好。（）

答案：错误。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素摄入过多一般可随尿液排出体外，但过量摄入也可能有不良影响；脂溶性维生素可在体内储存，摄入过多会在体内蓄积，引起中毒等不良反应。因此，维生素应适量摄入。

3.碳水化合物就是糖。（）

答案：正确。碳水化合物根据其化学结构和聚合度可分为单糖、双糖、寡糖和多糖，糖是碳水化合物的一种通俗说法，所以碳水化合物可以理解为糖。

4.空腹喝牛奶可以更好地吸收牛奶中的营养。（）

答案：错误。空腹喝牛奶时，牛奶中的蛋白质会被当作能量物质消耗掉，不能充分发挥其营养价值。最好在喝牛奶前先吃一些碳水化合物类食物