2025年大学《整合科学》专业题库—— 营养学与食品科学的整合分析.docxVIP

2025年大学《整合科学》专业题库——营养学与食品科学的整合分析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共30分。下列每小题备选项中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在题后的括号内。）

1.下列哪项不是营养学与食品科学整合分析的核心关注点？

A.食品加工对营养素生物利用度的影响

B.食品添加剂的毒性评估及其在法规中的应用

C.特定人群（如孕产妇、儿童）的膳食需求与适宜食品选择

D.单一营养素（如维生素C）的代谢途径与生理功能

2.纤维素作为一种重要的膳食成分，其主要来源是？

A.动物肌肉组织

B.植物细胞壁

C.蛋白质水解产物

D.食品添加剂合成

3.以下哪种食品加工方法最可能导致热敏性维生素（如维生素B1）的大量损失？

A.冷冻干燥

B.超高温瞬时灭菌（UHT）

C.真空油炸

D.蒸煮

4.评估一个新开发的功能性食品时，营养学和食品科学分别关注哪些方面？（请选择最符合的描述）

A.营养学关注其声称的健康效果是否科学依据充分，食品科学关注其稳定性、感官特性和生产可行性

B.营养学关注其成本效益，食品科学关注其市场接受度

C.营养学关注其生产过程的环境影响，食品科学关注其营养成分

D.营养学关注其包装材料的安全性，食品科学关注其营养成分

5.下列哪项是食品安全HACCP体系（危害分析与关键控制点）中，通常被视为“关键控制点”的环节？

A.食品原料的采购验收

B.生产线的设备清洁消毒

C.成品的质量检验

D.员工的健康证明

6.人体对铁的吸收率受到多种因素影响，以下哪项因素通常会促进铁的吸收？

A.同时摄入高剂量的钙

B.食物中富含维生素C

C.食物为植物性来源且含有植酸

D.食物为动物性来源且处于高铁状态

7.“精准营养”的概念主要强调？

A.为所有人提供完全相同的标准化膳食

B.根据个体的基因、生理、生活方式等差异，提供个性化的营养干预策略

C.最大限度地提高食品的营养素添加量

D.减少食品加工过程中的营养素损失

8.以下哪项关于食品添加剂的说法是不准确的？

A.食品添加剂必须在法规允许的范围内使用

B.所有食品添加剂都对人体健康有害

C.食品添加剂的使用需要经过安全性评估

D.食品添加剂是为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而添加的物质

9.评价一个国家或地区的膳食结构是否均衡，通常会参考？

A.食品加工程度的高低

B.主要粮食作物的种类

C.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的满足程度

D.食品价格的波动情况

10.食品腐败变质的主要原因是？

A.食品本身营养价值降低

B.微生物的滋生繁殖导致食品化学成分发生改变

C.食品包装材料老化

D.食品储存温度过高

11.下列哪种营养素缺乏最可能导致婴儿患“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B12

12.“功能性食品”的定义是？

A.指任何具有特殊功能的食品

B.指添加了特殊营养强化剂的食品

C.指通过常规膳食无法满足其特定健康需求时，可以选择的具有特定健康功能的食品

D.指只含有单一营养素的食品

13.影响食品感官品质（如颜色、风味）的食品化学成分主要包括？

A.水分、蛋白质、碳水化合物

B.脂类、维生素、矿物质

C.多糖、色素、风味物质（如酯类、醛酮类）、酶类

D.微生物、添加剂、防腐剂

14.下列哪项措施最有效地减少了食品中的生物胺（如组胺）含量？

A.提高食品储存温度

B.使用高浓度的盐溶液腌制

C.采用真空包装或气调包装

D.延长食品的货架期

15.营养流行病学研究的目的是？

A.确定特定营养素对个体的急性毒副作用

B.描述特定营养素或膳食模式在特定人群中分布的频率及其决定因素

C.在实验室条件下精确测量营养素的代谢过程

D.开发新的食品加工技术以保留更多营养素

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填写在横线上。）

1.营养素根据其化学性质和生理功能，可分为________、_______