学校食堂从业人员管理培训记录.docxVIP

学校食堂从业人员管理培训记录

一、培训基本信息

项目

内容

培训主题

学校食堂食品安全与规范操作专项培训

培训时间

______年____月____日______时____分至______时____分

培训地点

学校食堂会议室/指定培训场地

组织单位

学校后勤保障部/食堂管理处

培训讲师

姓名：________________职务/资质：________________（如：食品安全管理员、市场监管局专家）

参训人员

（附参训人员签到表，含姓名、岗位、联系方式、签字栏）

培训方式

□理论授课□实操演示□案例分析□视频教学□现场观摩□其他：________

培训时长

总计______小时（理论______小时，实操______小时）

二、培训核心内容纲要

（一）法律法规与责任要求（必备模块）

《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》核心条款解读；

学校食堂从业人员的食品安全责任与义务，违规操作的法律后果；

食品安全“四个最严”要求（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）；

学校食品安全应急预案相关要求（如食物中毒、食材污染等应急处置流程）。

（二）个人卫生与健康管理

从业人员健康证明管理：需持有效健康证上岗，每年体检一次，患病离岗制度；

个人卫生规范：

着装要求：统一穿戴干净工作衣帽、口罩、手套，不得佩戴首饰、留长指甲；

行为规范：勤洗手（七步洗手法）、勤换衣，工作期间不吸烟、不随地吐痰，不得带病上岗；

健康异常处置：发现发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口或感染等情况，立即上报并暂停工作。

（三）食材采购与储存管理

食材采购要求：从具备资质的供应商采购，查验供货者许可证、产品合格证明，做好采购记录；

食材验收标准：检查食材新鲜度、保质期、包装完整性，杜绝变质、过期、三无产品入库；

储存管理规范：

分区存放：生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，标识清晰；

温度控制：冷藏（0-4℃）、冷冻（-18℃以下）储存，定期检查冷链设备；

库存管理：先进先出，定期清理过期、变质食材，保持储存环境干燥通风。

（四）加工操作规范

粗加工环节：食材清洗（浸泡时间、流动水冲洗）、切配工具（生熟专用刀具、砧板）分离；

烹饪环节：烧熟煮透（中心温度≥70℃），烹饪后至食用前存放时间不超过2小时，剩余饭菜冷藏储存不超过24小时，加热后食用；

备餐与供餐：备餐间消毒通风，供餐工具定期清洗消毒，避免交叉污染；

餐具清洗消毒：“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒方式（热力消毒/化学消毒）规范，保洁柜密闭存放。

（五）环境卫生管理

操作区域：每日清洁台面、地面、墙壁，及时清理垃圾，保持无油污、无积水、无杂物；

就餐区域：餐后及时清理餐桌、地面，定期消毒，保持通风良好；

设施设备：加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设备等定期清洁维护，记录完整；

废弃物处理：分类存放，及时清运，垃圾桶加盖密闭，防止滋生蚊虫。

（六）应急处置与投诉处理

食物中毒应急处置：发现疑似食物中毒事件，立即停止供餐，上报学校领导与市场监管部门，封存可疑食材与餐具，配合调查；

食材污染应急：如遇食材变质、农药残留超标等情况，立即封存并销毁，追溯采购源头；

投诉处理：对待师生投诉，耐心倾听、及时核实、快速整改，做好记录反馈。

三、培训考核与评估

（一）考核方式

□理论考试（试卷/线上答题）□实操考核□口头提问□其他：________

（二）考核结果统计

考核类型

应考人数

合格人数

不合格人数

合格率

备注

（不合格人员后续安排）

理论考试

________

________

________

________%

如：补考时间、重新培训等

实操考核

________

________

________

________%

综合考核

________

________

________

________%

（三）参训人员反馈

对培训内容的满意度：□非常满意□满意□一般□不满意（原因：________）

培训需求建议：________________________________________________

其他反馈：________________________________________________

四、培训总结与后续安排

（一）培训总结

成效：________________________________________________（如：从业人员食品安全意识提升、操作规范掌握情况等）；

不足：________________________________________________（如：实操培训时间不足、部分难点未完全掌握等）；