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2025年一级公共营养师（高级技师）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、关于《中国居民膳食指南（2022）》中全谷物和杂豆的推荐摄入量，以下哪项正确？A.每日摄入50-150克B.每日摄入100-200克C.每周摄入2-3次D.每日摄入200-300克

【参考答案】A

【解析】《指南》明确建议每日摄入全谷物和杂豆50-150克，其中全谷物包括糙米、燕麦等，杂豆包括红豆、绿豆等。选项B和D的摄入量超过推荐范围，选项C表述方式不符合指南规范。全谷物摄入不足可能导致膳食纤维摄入不足，增加慢性病风险。

2、慢性病营养干预中，糖尿病患者应重点控制哪种营养素？.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

【参考答案】C

【解析】糖尿病患者需严格限制碳水化合物摄入量，因其直接升高血糖水平。推荐每日碳水化合物供能比控制在50%-60%，优先选择低糖指数食物。选项A蛋白质摄入需根据肾功能调整，选项B脂肪控制需结合血脂情况，选项D维生素不足可通过膳食补充。

3、食品添加剂中，下列哪种属于人工合成色素？A.红曲红B.柠檬黄C.β-胡萝卜素.叶绿素铜钠

【参考答案】B

【解析】柠檬黄（CI102）是人工合成色素，而红曲红（天然色素）、β-胡萝卜素（脂溶性维生素前体）、叶绿素铜钠（天然色素）均为天然。我国规定人工合成色素需标明具体名称，天然色素可标注为色素或具体来源。

4、老年人缺钙的干预措施中，哪种最有效？A.增加牛奶摄入B.补充维生素DC.增加晒太阳时间D.服用钙片

【参考答案】B

【解析】维生素D促进肠道钙吸收，是改善老年骨质疏松的关键。推荐每日补充400-800IU维生素D，同时保证每日600-800mg钙摄入。选项A需考虑乳糖不耐受问题，选项C晒太阳需在安全时段（上午9-10点或下午3-4点），每次15-30分钟。

5、孕妇缺铁性贫血的干预措施中，哪种食物铁吸收率最高？A.红肉B.动物肝脏C.豆腐D.菠菜

【参考答案】A

【解析】血红素铁（红肉、动物肝脏）的吸收率可达15%-%，是非血红素铁（菠菜、豆腐）的2-3倍。孕妇每日需额外补充铁18mg，建议每周摄入2次红肉或动物肝脏，搭配维生素C促进吸收。

6、社区营养教育中，哪种形式最有利于改变居民饮食习惯？A.线上讲座B.社区食堂实践C.健康体检D.传单发放

【参考答案】B

【】社区食堂实践通过体验式学习促进行为改变，研究显示参与者的膳食结构改善率可达62%。线上讲座选项A）存在参与度低问题，体检（选项C）仅提供数据支持，传单（选项D）缺乏互动性。

7、儿童肥胖干预中，哪种运动方式应作为首选？A.篮球B.游泳C.电脑游戏D.跳绳

【参考答案】B

【解析】游泳对儿童关节冲击小，可全身参与且趣味性强，世界卫生组织推荐作为肥胖儿童运动首选。篮球（选项A）需注意运动损伤风险，电脑游戏选项C）属于久坐行为，跳绳（D）对膝关节负荷较大。

8、关于特殊医学用途配方食品（特殊医学用途婴儿配方食品），以下哪项正确？A.可替代普通奶粉B.仅限医院使用C.需凭医生处方购买D.无需营养师评估

【参考答案】C

【解析】特殊医学用途配方食品（SMF）需由医生诊断确定适用性，凭处方购买（根据GB10765-2013）。选项A错误，普通奶粉不能替代SMF；选项不符合实际应用场景；选项D违反《食品安全法》规定。

9、营养标签中零添加糖的判定标准是？A.每日添加糖摄入量≤5B.每份产品含糖量≤5克C.添加糖占总能量≤5%D.含蔗糖

【参考答案】A

【解析】根据GB7718-2011，零添加糖指每100ml或100g食品中添加糖含量≤5g，或能量≤20kcal。选项B的表述易被误解为单份产品，选项C是低糖标准，选项D未考虑其他糖类（如果糖）。

10、根据《居民膳食指南（2022）》核心内容，以下哪项是首要原则？

A.控制油盐摄入

B.每日饮水1500-1700ml

C.食物多样，谷物为主

D.膳食平衡搭配

【参考答案】C

【解析】膳食指南首要原则是食物多样化和以谷物为主，为其他原则奠定基础。选项A、B、D均为重要但非首要原则，选项C《指南》第一章明确表述。

11、慢性病预防的营养策略中，控制哪种营养素摄入对心血管疾病最关键？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【参考答案】B

【解析】脂肪摄入过量（尤其是饱和脂肪酸）是心血管疾病独立危险因素。WHO建议每日脂肪供能比＜30%，其中饱和脂肪酸＜10%。选项A、C、与慢性病直接关联性较弱。

12、老年人群每日蛋白质推荐摄入量（kg体重计