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2025年事业单位笔试-通用版-营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种营养素在体内不能提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【参考答案】D

【解析】维生素是维持生命活动必需的有机化合物，虽参与能量代谢的调节，但其本身不产生热量。蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大产能营养素，每克分别提供约4、9、4千卡能量。维生素主要参与辅酶合成和生理调节，如维生素B族协助能量转化，但不直接供能。

2、人体最主要的直接能量来源是？

A.葡萄糖

B.脂肪酸

C.氨基酸

D.酮体

【参考答案】A

【解析】葡萄糖是细胞呼吸的主要底物，尤其在大脑和红细胞中几乎完全依赖其供能。尽管脂肪酸和酮体可在饥饿时供能，氨基酸也可糖异生，但正常生理状态下葡萄糖是优先且最高效的能源。食物中碳水化合物经消化转化为葡萄糖入血，维持血糖稳定。

3、下列哪项是脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.叶酸

【参考答案】C

【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K，可溶于脂肪并储存在肝脏和脂肪组织中，过量易蓄积中毒。维生素B1、C、叶酸属于水溶性维生素，多余部分随尿液排出，不易蓄积。维生素D可通过日晒在皮肤合成，参与钙磷代谢，促进骨骼健康。

4、蛋白质生物学价值最高的食物是？

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

【参考答案】C

【解析】蛋白质生物学价值（BV）反映食物蛋白被人体吸收后转化为组织蛋白的效率。鸡蛋蛋白含有人体所需全部必需氨基酸，且比例接近人体需要，BV达94，为天然食物中最高。大豆蛋白虽为优质植物蛋白，BV约73；牛肉约76；大米蛋白缺乏赖氨酸，BV较低。

5、人体内铁的主要储存形式是？

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.铁蛋白

D.细胞色素

【参考答案】C

【解析】铁蛋白是体内铁的主要储存形式，存在于肝、脾和骨髓中，可快速释放铁以供血红蛋白合成。血红蛋白是功能铁，占体内总铁的60%~70%，负责氧的运输；肌红蛋白储存肌细胞氧；细胞色素参与电子传递。缺铁时首先消耗铁蛋白储备。

6、下列哪种食物富含ω-3多不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.花生油

C.亚麻籽油

D.棕榈油

【参考答案】C

【解析】亚麻籽油富含α-亚麻酸（ALA），属ω-3脂肪酸，为人体必需脂肪酸，可转化为EPA和DHA，具有抗炎、保护心血管作用。猪油、棕榈油富含饱和脂肪酸；花生油以ω-6脂肪酸为主。深海鱼油也富含ω-3，但植物来源中亚麻籽油最典型。

7、佝偻病主要与哪种营养素缺乏有关？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

【参考答案】C

【解析】维生素D促进肠道钙磷吸收，维持血钙磷浓度，缺乏时儿童易患佝偻病，表现为骨骼软化、变形。成人缺乏则导致骨软化症。维生素A缺乏致夜盲症；维生素C缺乏致坏血病；维生素K缺乏影响凝血功能。日晒不足、饮食摄入少是主要病因。

8、下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸？

A.谷氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.天冬氨酸

【参考答案】C

【解析】人体必需氨基酸共8种（婴幼儿9种，含组氨酸），需从食物摄取：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸为非必需氨基酸，人体可自行合成。赖氨酸常为谷类蛋白限制性氨基酸，补充可提高蛋白质利用率。

9、膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.控制血糖

【参考答案】C

【解析】膳食纤维不被人体消化酶分解，故不提供能量。其主要功能包括：增加饱腹感、促进排便、延缓糖吸收（稳定血糖）、结合胆酸促进胆固醇排出。可溶性纤维如果胶可降血脂，不可溶性纤维如纤维素改善便秘。每日推荐摄入25~30克。

10、夜盲症与哪种维生素缺乏密切相关？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

【参考答案】A

【解析】维生素A是视紫红质合成的原料，后者是暗光下视觉所必需的感光物质。缺乏时导致暗适应能力下降，出现夜盲症。长期缺乏还可引起干眼病、角膜软化。动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等富含维生素A或β-胡萝卜素（维生素A前体）。

11、下列哪项是优质蛋白质的特征？

A.含硫氨基酸高

B.必需氨基酸种类齐全、比例合理

C.非必需氨基酸丰富

D.蛋白质含量高

【参考答案】B

【解析】优质蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例接近人体需要，如动物蛋白和大豆蛋白。其生物学价值高，利用率高。单纯蛋白质含量高并不代表优质，如胶原蛋白缺乏色氨酸，为不完全蛋白。搭配不同食物可提高整体蛋白质量。

12、下列哪种元素是葡萄糖耐量因子的组成成分？

A.铁

B.锌

C.铬