2025年初级卫生职称-初级技师-营养(士)［代码：108］历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年初级卫生职称-初级技师-营养(士)［代码：108］历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种营养素在体内主要功能是提供能量，且每克产能最高？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

【参考答案】C

【解析】脂肪是体内产能最高的营养素，每克脂肪氧化可产生约9kcal能量，而蛋白质和碳水化合物均为4kcal/g。维生素不提供能量。因此，脂肪是高效能量来源，主要储存在脂肪组织中，供长期能量需求。

2、人体必需氨基酸共有几种？

A.6种

B.8种

C.9种

D.11种

【参考答案】B

【解析】成人有8种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。组氨酸为婴幼儿必需氨基酸，共9种。本题按成人标准，答案为8种。

3、下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A参与视紫红质合成，缺乏时导致暗适应能力下降，引发夜盲症。严重时可致干眼病。维生素C缺乏引起坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病或骨软化。

4、膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖反应

C.提供能量

D.降低胆固醇

【参考答案】C

【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，基本不提供能量。其主要功能包括促进排便、延缓糖吸收、结合胆酸降低胆固醇，有助于预防便秘、糖尿病和心血管疾病。

5、孕妇最容易缺乏的矿物质是：

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

【参考答案】B

【解析】孕期血容量增加，胎儿造血需要大量铁，易致缺铁性贫血。虽然钙、碘、锌也易缺乏，但铁缺乏最为常见，建议孕期常规补充铁剂并增加富含铁食物摄入。

6、下列食物中优质蛋白含量最高的是：

A.大米

B.大豆

C.牛奶

D.猪肉

【参考答案】C

【解析】牛奶含优质蛋白，氨基酸组成接近人体需要，生物利用率高。大豆虽为植物性优质蛋白，但略低于动物蛋白。猪肉蛋白质量好但脂肪较高，大米蛋白为不完全蛋白。

7、下列哪种情况最易引起水溶性维生素缺乏？

A.长期高脂饮食

B.长期腹泻

C.肾功能不全

D.肝炎

【参考答案】B

【解析】水溶性维生素（如B族、C）在肠道吸收，长期腹泻导致吸收障碍，易致缺乏。高脂饮食不影响其吸收；肾功能不全可能致蓄积而非缺乏；肝炎影响代谢但非主要因素。

8、母乳喂养的优点不包括：

A.含有免疫球蛋白

B.钙磷比例适宜

C.蛋白质含量高于牛奶

D.促进母婴情感交流

【参考答案】C

【解析】母乳蛋白质含量低于牛奶，但以乳清蛋白为主，易于消化吸收。母乳富含sIgA，钙磷比例适宜（2:1），利于吸收，且能增强母婴情感，是婴儿最佳食品。

9、下列哪种营养素参与氧的运输？

A.锌

B.铁

C.碘

D.硒

【参考答案】B

【解析】铁是血红蛋白的组成成分，参与氧的携带与运输。缺铁导致血红蛋白合成减少，引发缺铁性贫血。锌参与多种酶活性，碘用于合成甲状腺素，硒是谷胱甘肽过氧化物酶成分。

10、儿童佝偻病主要由于缺乏：

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

【参考答案】D

【解析】维生素D促进钙磷吸收与骨矿化，缺乏时儿童出现佝偻病，表现为方颅、鸡胸、O型腿等骨骼畸形。日光照射不足、摄入不足是主因，需补充维生素D预防。

11、下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.猪油

B.花生油

C.亚麻籽油

D.棕榈油

【参考答案】C

【解析】亚麻籽油富含α-亚麻酸，属ω-3多不饱和脂肪酸，具有抗炎、降血脂作用。鱼油也富含EPA和DHA。猪油、棕榈油以饱和脂肪为主，花生油富含ω-6脂肪酸。

12、下列哪项属于合理膳食的基本原则？

A.多吃精制谷物

B.高盐高糖

C.食物多样，谷类为主

D.不吃动物性食品

【参考答案】C

【解析】中国居民膳食指南强调食物多样、谷类为主，建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。应减少精制谷物、盐糖摄入，适量摄入动物性食物以保证营养均衡。

13、下列哪种营养素缺乏会导致克山病？

A.铁

B.硒

C.铜

D.氟

【参考答案】B

【解析】克山病是一种地方性心肌病，与硒缺乏密切相关。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化作用。补硒可有效预防该病，多见于低硒土壤地区。

14、下列哪种食物是维生素C的良好来源？

A.牛肉

B.鸡蛋

C.柑橘

D.牛奶

【参考答案】C

【解析】维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中，柑橘类水果（如橙子、柚子）富含维生素C。动物性食品基本不含维生素C。缺乏可致坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合延迟。

15、下列哪种情况适合采用低蛋白饮食？

A.健康成人

B.肾功能不全

C.孕