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基因工程技术及其在食品工业中的应用;还有这些家伙？;基因工程技术

及其在食品工业中的应用;;一、基因工程的定义、基本操作程序;4.重组DNA技术（recombinantDNAtechnique）

利用限制性内切核酸酶、连接酶等酶类将不同的DNA进行体外切割、连接构成新的DNA分子的技术。

5.基因工程（geneengineering）

运用限制性内切核酸酶、连接酶等酶类将不同DNA进行体外切割、连接构成重组DNA，再将重组DNA经生物介导或直接导入等转移方法引入受体细胞进行克隆、表达，从而改变生物遗传性以创造生物新种质，或通过大量扩增为人类提供有用产品等的技术。

※6.食品基因工程

利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏价格性状以及感官性状的技术。;（二）基因工程的三大理论和三大技术基础

1.三大理论基础

（1）1940年代Avery等人的肺炎球菌的转化试验证明了生物的遗传物质是DNA。

（2）1950年代Watson和Crick发现了DNA分子的双螺旋结构及DNA半保留复制机理。

（3）1960年代Crick关于遗传中心法则的确立，即生物体中遗传信息是按DNA→RNA→蛋白质方向进行传递。

2.三大技术基础

（1）如何从生物体庞大的双链DNA分子中将所需要的基因片段切割下来（限制性内切核酸酶）。

（2）如何将获得的基因片段进行连接（DNA连接酶）。

（3）如何将切割下来的基因片段进行繁殖扩增（基因载体）。;（三）基因工程的基本操作程序

1.运用合适的方法从生物体中分离或通过化学合成制备目的基因。

2.采用合适的方法将目的基因与合适的载体进行体外连接，构建重组DNA。

3.利用合适的方法将重组DNA导入受体生物细胞以获得转化体。

4.采用合适的方法筛选出重组转化体阳性克隆。

5.运用合适的方法对重组转化体阳性克隆进一步分析以及操作，使目的基因在受体生物细胞中高效表达。;2025/11/5;基因工程技术

有哪些应用呢？？？;能发光的水母;请您欣赏;食品疫苗就是将致病微生物的有关蛋白(抗原)基因,通过转基因技术导入植物受体中进行表达,得到具有抵抗相关疾病的疫苗。

对碳水化合物的改进,只有通过对其酶的改变来调节其含量。

一、基因工程的定义、基本操作程序

运用合适的方法从生物体中分离或通过化学合成制备目的基因。

食品中动植物蛋白由于其含量不高或比例不恰当,可能导致蛋白营养不良。

我国学者把玉米种子中克隆得到的富含必需氨基酸的玉米醇溶蛋白基因导入马铃薯中,使转基因马铃薯块茎中的必需氨基酸提高了10%以上,硫氨基酸尤为显著。

资料查阅：范馨茹、马娜

采用合适的方法筛选出重组转化体阳性克隆。

（三）改良微生物菌种的性能

国外专家将优良酶基因转入面包酵母菌中后,其含有的麦芽糖透性酶及麦芽糖的含量比普通面包酵母高,面包加工中产生二氧化碳气体量提高,最终可生产出膨发性良好和松软可口的面包。

应用基因克隆技术将黑曲霉产糖化酶基因cDNA转入经优化的受体菌(酿酒酵母京龙JL108号),再经反复筛分、驯化获得JL1(Yip128D17N),经包埋制得具有糖化酒化双功的固定化酵母,载体产酶能力在10u/gh以上,酒精发酵醪液中酶活达20u/mL以上。

（三）改良微生物菌种的性能;能产生人胰岛素的大肠杆菌;给科学插上想象的翅膀，

你会收获更多！;基因工程的实际应用领域有：

农牧业、工业、环境、能源、医学卫生等

应用生物：植物、动物、微生物

运用基因工程技术，不但可以培养优质、高产、抗性好的农作物及畜、禽新品种，还可以培养出具有特殊用途的动、植物。;二、基因工程技术在食品工业中的应用;利用限制性内切核酸酶、连接酶等酶类将不同的DNA进行体外切割、连接构成新的DNA分子的技术。

我国学者把玉米种子中克隆得到的富含必需氨基酸的玉米醇溶蛋白基因导入马铃薯中,使转基因马铃薯块茎中的必需氨基酸提高了10%以上,硫氨基酸尤为显著。

2转基因动物源食品

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利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏价格性状以及感官性状的技术。

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高等植物体中涉及淀粉合成的酶类主要有:ADPP葡萄