厨工试题及答案.docVIP

2025校招：厨师/厨工试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.黄瓜

C.山药

D.胡萝卜

2.炒菜时一般在什么时候放盐？

A.一开始就放

B.快出锅时放

C.炒到一半放

D.随意什么时候放

3.以下哪种肉类脂肪含量较低？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸭肉

4.煮米饭时水和米的比例一般是？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.3:1

5.下列哪种调料不属于辛辣味？

A.花椒

B.八角

C.辣椒

D.芥末

6.煎鸡蛋时为防鸡蛋粘锅，在油里加什么？

A.盐

B.糖

C.醋

D.料酒

7.下列哪种鱼有“无鳞鱼”之称？

A.草鱼

B.鲫鱼

C.黑鱼

D.鲤鱼

8.以下哪种水果不适合做水果沙拉？

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.榴莲

9.做红烧肉一般选用哪种肉？

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.腿肉

10.蒸馒头时发面一般用什么？

A.小苏打

B.酵母粉

C.泡打粉

D.盐

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的烹饪方式有哪些？

A.煎

B.炸

C.烤

D.炖

2.下列属于海鲜的有？

A.虾

B.螃蟹

C.贝类

D.海带

3.制作蛋糕需要用到的材料有？

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.牛奶

4.适合煲汤的食材有？

A.排骨

B.鸡肉

C.玉米

D.冬瓜

5.下列调料中可用于去腥的有？

A.姜

B.蒜

C.料酒

D.醋

6.以下属于绿色蔬菜的是？

A.菠菜

B.生菜

C.西兰花

D.韭菜

7.制作寿司需要的材料有？

A.米饭

B.海苔

C.黄瓜

D.肉松

8.厨房常用的刀具类型有？

A.切片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.剪刀

9.可以用来做馅料的食材有？

A.白菜

B.香菇

C.肉馅

D.豆沙

10.烹饪中常用的火候有？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

三、判断题（每题2分，共20分）

1.炒菜时油温越高越好。（）

2.所有的蔬菜都可以生吃。（）

3.肉类煮熟就可以，不用考虑煮的时间。（）

4.煮面条时加一点盐可以防止面条粘连。（）

5.水果都可以放在冰箱冷藏保存。（）

6.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

7.做菜时放调料越多味道越好。（）

8.清洗蔬菜时用盐水浸泡可以去除农药残留。（）

9.做汤时一开始就要把所有调料都放进去。（）

10.油炸食品凉了后再加热口感会更好。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒青菜的基本步骤。

2.如何去除鱼的腥味？

3.煮饺子时怎样防止饺子破皮？

4.发面时面团发不起来可能是什么原因？

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提高菜品的色香味。

2.谈谈不同年龄段人群对食物口味的偏好差异。

3.分析传统烹饪方式和现代烹饪方式的优缺点。

4.说说厨房安全应该注意哪些方面。

答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.B

4.C

5.B

6.A

7.C

8.D

9.B

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ACD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.洗菜切段，热锅热油，下蒜末爆香，放青菜快炒，加盐调味，翻炒均匀出锅。

2.可刮净鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，用料酒、姜、葱腌制，或在烹饪时加醋等去腥。

3.水开下饺子，搅拌防粘，加几次凉水，煮至饺子浮起熟透。

4.可能酵母失效、水温不当、环境温度低或面团揉面不充分。

五、讨论题

1.选新鲜食材，合理搭配颜色；掌握调料用量和烹饪火候；注重摆盘造型。

2.儿童喜甜、软嫩食物；年轻人口味多样，爱辣和新奇食物；老人喜清淡、易消化食物。

3.传统方式如炒、炖等味道好，但耗时；现代方式如微波炉加热快，但可能损失营养。

4.注意用火、用电安全，刀具使用规范，食材储存合理，保持厨房通风清洁。