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2025厨师/厨工招聘面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种蔬菜适合快炒？

A.土豆

B.白菜

C.莲藕

D.山药

2.烹饪中常用的“八角”属于？

A.香料

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

3.炒青菜时，什么时候加盐比较好？

A.刚下锅

B.快出锅

C.炒到一半

D.随意什么时候

4.以下哪种肉类最适合做烤肉？

A.里脊肉

B.五花肉

C.牛腩

D.腱子肉

5.制作鱼汤时，鱼煎至什么颜色最佳？

A.白色

B.金黄色

C.黑色

D.灰色

6.以下哪种油适合高温油炸？

A.橄榄油

B.芝麻油

C.花生油

D.亚麻籽油

7.煮面条时，水开后下面，什么时候加冷水？

A.刚下锅

B.水再次煮开

C.煮了一半

D.快出锅

8.做红烧肉一般用哪种糖调色？

A.白砂糖

B.冰糖

C.红糖

D.麦芽糖

9.以下哪种食材不属于菌类？

A.香菇

B.木耳

C.海带

D.平菇

10.蒸馒头时，发面用的是？

A.小苏打

B.酵母粉

C.泡打粉

D.淀粉

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于川菜的有？

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.糖醋排骨

D.回锅肉

2.适合煲汤的食材有？

A.排骨

B.玉米

C.冬瓜

D.虾仁

3.烹饪中常用的调味料有？

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.蚝油

4.以下哪些是海鲜？

A.螃蟹

B.虾

C.贝类

D.海参

5.制作寿司需要用到的材料有？

A.米饭

B.海苔

C.黄瓜

D.肉松

6.以下适合凉拌的蔬菜有？

A.黄瓜

B.西红柿

C.生菜

D.菠菜

7.烤制面包时，可能用到的工具和材料有？

A.烤箱

B.面粉

C.鸡蛋

D.黄油

8.以下属于中式糕点的有？

A.月饼

B.蛋糕

C.绿豆糕

D.蛋挞

9.烹饪中常用的火候有？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

10.以下哪些食材可以做馅料？

A.韭菜

B.肉馅

C.豆沙

D.白菜

判断题（每题2分，共20分）

1.炒菜时，油冒烟了再下锅炒更健康。（）

2.煮鸡蛋时，水开后煮3-5分钟口感最佳。（）

3.做饺子皮时，面粉里加入鸡蛋会更劲道。（）

4.冷冻的肉可以直接下锅烹饪。（）

5.烹饪中，盐放多了可以加醋来中和。（）

6.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

7.水果可以用来做菜。（）

8.做红烧肉时，加水没过肉就可以，不用考虑其他。（）

9.凉拌菜不需要加热，所以食材不用清洗。（）

10.煮米饭时，水越多越好。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒青菜的基本步骤。

先将青菜洗净切段。锅中热油，大火，油热后下青菜快炒。加入适量盐、生抽等调味，继续翻炒至青菜断生，即可出锅。

2.怎样让炖的排骨更软烂入味？

提前将排骨焯水去腥。用小火慢炖，时间要足够长。加入适量的调味料，如八角、桂皮、酱油等，还可加些醋促进骨头中钙和营养溶出，让排骨更入味。

3.制作寿司时，米饭有什么要求？

米饭要用寿司米，煮时水稍多一点，煮好后趁热加寿司醋拌匀，比例约为500克米饭加30-40克寿司醋，搅拌均匀晾凉备用。

4.如何判断面粉是否发酵好？

可以观察面团体积，发酵好的面团会膨胀至原来的2-3倍。用手指蘸面粉戳面团，洞不回缩不塌陷就是发酵好了。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同地域菜系的特点对厨师的要求。

不同地域菜系特点不同，如川菜重麻辣，厨师要精通辣椒、花椒等调料运用；粤菜清淡鲜美，厨师需注重食材本味和烹饪火候精准度。厨师要掌握各地菜系特色调料、烹饪技法和食材搭配。

2.谈谈厨房安全的重要性及主要注意事项。

厨房安全很重要，关乎生命财产。要注意用火安全，人不离火；用电安全，不超负荷；刀具使用规范，避免割伤；食材储存合理，防止变质。

3.讨论创新菜品的思路和方法。

可从食材搭配创新，如将中西食材结合；烹饪方法创新，用新技法处理传统食材；口味融合，结合不同地域口味。还可从文化、节日等获取灵感。

4.说说如何提高自己的厨艺水平。

多实践，多做不同菜品积累经验。学习理论知识，如烹饪原理、食材特性。向他人请教，包括同行、长辈。关注美食节目、书籍，了解新的烹饪技巧和潮流。

答案

单项选择题答案

1.B

2.A

3.B

4.B

5.B

6.C

7.B

8.B

9.C

10.B

多项选择题答案

1.ABD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD