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2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案）
一、单项选择题
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和（）从事生产活动。
A.食品安全标准
B.食品生产规范
C.企业管理制度
D.以上都不对
答案：A
解析：《食品安全法》规定食品生产企业应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全。所以选A。
2.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.法定代表人
B.主要负责人
C.食品安全管理人员
D.以上都是
答案：B
解析：食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。法定代表人不一定直接参与企业日常食品安全管理工作，食品安全管理人员是具体执行相关管理工作的人员。所以选B。
3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.一年，三年
D.二年，五年
答案：B
解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。
4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.一年，三年
D.二年，五年
答案：B
解析：同食品原料等进货查验记录要求一样，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。
5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.以上都是
答案：D
解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各个方面都制定并实施控制要求。所以选D。
6.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。
A.立即采取整改措施
B.继续生产
C.停产停业
D.以上都不对
答案：A
解析：当生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，食品生产企业应立即采取整改措施，而不是继续生产或直接停产停业，应先进行整改。所以选A。
7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。
A.立即停止生产
B.召回已经上市销售的食品
C.通知相关生产经营者和消费者
D.以上都是
答案：D
解析：食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。所以选D。
8.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）。
A.可追溯
B.质量安全
C.营养丰富
D.以上都是
答案：A
解析：建立食品安全追溯体系的主要目的是保证食品可追溯，以便在出现食品安全问题时能够及时查找源头和流向等信息。质量安全和营养丰富不是建立追溯体系直接保证的内容。所以选A。
9.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的是（）。
A.可以根据经验添加
B.可以随意添加
C.应当按照食品添加剂的使用范围、用量和使用方法使用
D.以上都不对
答案：C
解析：食品生产企业使用食品添加剂必须按照食品安全国家标准规定的使用范围、用量和使用方法使用，不能根据经验或随意添加。所以选C。
10.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产企业可以自行对其食品安全管理人员进行培训和考核，也可以委托（）进行培训和考核。
A.其他食品生产企业
B.食品安全专业机构
C.食品药品监管部门
D.以上都不对
答案：B
解析：食品生产企业可以自行对食品安全管理人员进行培训和考核，也可以委托食品安全专业机构进行培训和考核。其他食品
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