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食品生产质量管理体系手册

前言

本手册旨在建立并阐述本公司食品生产质量管理体系的核心框架、基本原则与具体要求。其目的在于确保公司生产的食品符合国家法律法规、相关标准及客户期望，保障消费者饮食安全与健康，并持续提升产品质量与管理水平。

本手册适用于公司所有与食品生产质量相关的部门、人员及活动，包括从原辅料采购、生产加工、包装储存到成品检验、销售运输的全过程。公司全体员工必须严格遵守本手册的规定，并将其作为日常工作的行为准则。

本手册为公司质量管理体系的纲领性文件，将根据内部管理需求、外部法规标准变化及体系运行实际情况进行定期评审与修订，以保持其适宜性、充分性和有效性。

1.质量管理体系方针与目标

1.1质量方针

公司承诺：以食品安全为根本，以顾客满意为导向，以科学管理为支撑，以持续改进为动力，精心打造安全、优质、健康的食品。

1.2质量目标

*产品出厂检验合格率达到规定标准。

*顾客投诉处理及时率和满意度达到规定要求。

*关键过程控制点受控率达到规定标准。

*每年至少进行一次管理评审，确保体系持续有效。

（注：具体量化指标需根据公司实际情况和发展战略制定）

1.3管理承诺

公司最高管理者承诺对质量管理体系的建立、实施、保持和改进负全面责任，确保提供必要的资源，营造全员参与质量的良好氛围，并通过定期评审，确保体系目标的实现。

2.组织机构与职责

2.1组织机构图

（此处应插入公司质量管理相关的组织机构图，明确各部门层级关系）

2.2职责与权限

2.2.1最高管理者

*批准质量方针和质量目标；

*任命质量管理负责人；

*确保资源配置；

*主持管理评审。

2.2.2质量管理部门

*负责质量管理体系的建立、维护与改进；

*组织内部审核；

*负责原辅料、半成品、成品的检验与验证；

*处理质量投诉与不合格品；

*监控关键控制点。

2.2.3生产部门

*严格按照生产工艺和质量要求组织生产；

*负责生产过程中的质量控制和自检；

*确保生产设备的正常运行和维护保养；

*执行卫生管理规定。

2.2.4采购部门

*负责合格供应商的选择、评估与管理；

*确保采购的原辅料符合质量标准和安全要求；

*索取并保存供应商相关资质和产品检验证明。

（其他相关部门如仓储、销售、研发等职责略）

3.质量管理体系要求

3.1文件管理

*文件分类：质量管理体系文件包括质量手册、程序文件、作业指导书、质量记录等。

*文件编制与审批：各类文件的编制应符合规定格式，经相关部门审核、授权人批准后方可发布。

*文件发放与控制：文件应发放至相关岗位，确保使用场所获得有效版本。文件的更改、作废应受控，防止误用。

*文件保管与归档：文件应妥善保管，易于查阅，并按规定期限归档。

3.2记录管理

*记录要求：所有与质量相关的活动均应形成记录，记录应清晰、准确、完整、及时，具有可追溯性。

*记录标识与填写：记录应有唯一标识，填写规范，签字齐全。

*记录保存与保护：记录应按规定期限保存，采取适当措施防止损坏、丢失或篡改。电子记录应有备份和保护措施。

*记录查阅：记录的查阅应符合必威体育官网网址和管理规定。

3.3人员管理

*人员资质与培训：从事食品生产、检验、管理的人员应具备相应的资质和能力。公司应建立培训计划，定期对员工进行食品安全知识、操作技能、卫生规范等方面的培训和考核。

*健康管理：直接接触食品的从业人员应持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事相关工作。

*个人卫生：员工应保持良好的个人卫生习惯，遵守进入生产区域的卫生规定，如穿戴工作服、帽、鞋，洗手消毒等。

3.4基础设施与维护

*厂房与设施：生产场所的选址、设计、布局应符合食品安全要求，便于清洁、维护和操作，防止交叉污染。应有足够的空间、通风、采光、照明、排水和废弃物处理设施。

*设备与工具：生产设备、工具、容器等应符合食品安全标准，易于清洁消毒，与食品接触的材质应无毒无害。设备应定期维护保养和校准，确保其正常运行和精度。

*检验设施：应配备与生产规模和产品检验要求相适应的检验设备和场所，检验设备应定期校准。

*仓储设施：原料、半成品、成品仓库应具备适宜的存储条件，防止虫鼠害、潮湿、霉变、交叉污染，并做到先进先出。

3.5原辅料控制

*供应商管理：建立供应商评估和准入制度，优先选择信誉良好、符合资质要求的供应商。定期对供应商进行审核和业绩评价。

*采购控制：采购合同应明确质量要求，索取供应商的资质证明、产品合格证明文件。

*原辅料验收：原辅料进厂时，应