食品安全管理员考试试题及答案2025版.docxVIP

食品安全管理员考试试题及答案(2025版)

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.食品安全管理人员

C.主要负责人

D.销售人员

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人在企业中处于决策和管理的核心地位，对企业的各项事务包括食品安全工作负有全面责任。所以选C。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在需要时追溯食品原料等的来源和质量情况。所以选B。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：和进货查验记录制度类似，食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保障食品质量追溯的有效性。所以选B。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要在原料采购、验收、投料等原料控制环节，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制环节都制定并实施控制要求。所以选D。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质以及符合规定的食品添加剂和食用农产品。所以选D。

7.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：当食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，以最大程度减少不安全食品对公众健康的危害。所以选D。

8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.立即采取整改措施

B.停产停业，不再继续生产经营

C.向所在地食品药品监督管理部门报告

D.以上都对

答案：A

解析：生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，食品生产企业首先应立即采取整改措施，使生产经营条件重新符合食品安全要求。停产停业不是必然的选择，在整改期间可以根据实际情况决定是否继续生产经营；向所在地食品药品监督管理部门报告是在发生食品安全事故等特定情况下的要求。所以选A。

9.食品生产企业应当建立从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.