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(2025)学校食堂食品原料采购制度

学校食堂食品原料采购关乎广大师生的饮食安全与健康，是学校后勤管理的重要环节。为规范学校食堂食品原料采购工作，确保采购的食品原料符合安全、卫生标准，特制定本制度。

采购原则

1.安全优先原则：把食品安全放在首位，严格筛选供应商，确保所采购的食品原料来源可靠、质量安全。优先选择具有良好信誉、生产规范、通过相关认证的供应商，拒绝采购任何可能存在安全隐患的食品原料。

2.质量保证原则：严格把控食品原料的质量，采购的食品原料应符合国家相关标准和规定，具有良好的感官性状、营养成分和保质期。对于易腐坏、易变质的食品原料，要确保新鲜度和品质。

3.价格合理原则：在保证食品安全和质量的前提下，通过市场调研、招标采购、谈判等方式，合理控制采购成本，争取最优的价格和服务。避免盲目追求低价而忽视食品质量，同时也要防止高价采购现象的发生。

4.公开透明原则：采购过程要公开、公平、公正，严格遵守相关法律法规和学校的规章制度。建立健全采购信息公开制度，及时公布采购计划、采购流程、采购结果等信息，接受师生和社会的监督。

供应商管理

1.供应商筛选

学校食堂管理部门应成立供应商评估小组，负责对潜在供应商进行全面评估。评估内容包括供应商的资质证明（如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等）、生产环境、生产工艺、质量控制体系、售后服务等方面。

要求供应商提供样品进行检验检测，确保其产品符合学校食堂的质量要求。对于肉类、蔬菜、粮油等主要食品原料的供应商，应实地考察其生产基地或加工场所，了解其生产经营状况。

建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估结果、合作情况等内容。对供应商进行分类管理，根据评估结果确定合格供应商名单，并定期更新。

2.供应商合作

与合格供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。合同内容应包括采购食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。

要求供应商按照合同约定的时间、地点、数量和质量标准提供食品原料。对于不符合质量要求的食品原料，学校有权拒收，并要求供应商及时更换或退货。

定期对供应商的产品质量、交货期、售后服务等方面进行评价，根据评价结果对供应商进行动态管理。对于表现优秀的供应商，给予一定的奖励和优先合作机会；对于不符合要求的供应商，及时终止合作。

3.供应商监督

建立供应商监督机制，加强对供应商的日常监督检查。学校食堂管理部门应定期或不定期对供应商的生产经营场所进行检查，了解其生产过程、质量控制、卫生状况等情况。

要求供应商提供食品原料的检验报告、合格证明等相关文件，对采购的食品原料进行抽样检验检测。如发现供应商存在违规行为或产品质量问题，应及时采取措施进行处理，并追究其相应的责任。

采购计划制定

1.需求分析

学校食堂管理部门应根据学校的师生人数、就餐需求、季节变化等因素，对食品原料的需求进行分析和预测。了解师生的饮食习惯和口味偏好，合理安排菜品结构，确定各类食品原料的采购数量和品种。

定期收集师生对食堂菜品的意见和建议，根据反馈信息及时调整采购计划，提高师生的满意度。

2.计划制定

依据需求分析结果，制定详细的食品原料采购计划。采购计划应包括采购食品原料的名称、规格、数量、质量标准、采购时间、采购预算等内容。

采购计划应提前制定，并报学校相关部门审批。审批通过后，按照计划组织采购工作。在采购过程中，如因特殊情况需要调整采购计划，应及时办理相关审批手续。

3.库存管理

建立食品原料库存管理制度，合理控制库存水平。根据食品原料的保质期、使用频率、采购周期等因素，确定各类食品原料的安全库存和最高库存。

定期对库存食品原料进行盘点，及时掌握库存数量和质量状况。对于临近保质期的食品原料，应及时采取处理措施，避免过期浪费。

采购流程

1.询价

采购人员应根据采购计划，向合格供应商发出询价单。询价单应明确采购食品原料的名称、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等要求。

要求供应商在规定的时间内报价，并对报价进行比较分析。在询价过程中，应充分考虑供应商的信誉、产品质量、价格、售后服务等因素，选择最合适的供应商。

2.议价

对于报价较高或有降价空间的供应商，采购人员应与其进行议价。通过谈判协商，争取更优惠的价格和更好的服务条件。

在议价过程中，要坚持公平、公正、合理的原则，不得损害供应商的合法权益。同时，要注意保护学校的利益，确保采购成本控制在预算范围内。

3.签订合同

确定供应商后，采购人员应与供应商签订采购合同。合同签订前，应仔细审核合同条款，确保合同内容符合法律法规和学校的要求。

合同签订后，应及时将合同副本送学校相关部门备案，并按照合同约定的时间和方式支付货款。

4.验收

食品原料到货后，学校食堂管理部门应组织验收人员进行验收