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2025年专升本食品化学练习题及答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列食物中含直链淀粉最多的是
A、小麦淀粉
B、糯米淀粉
C、大米淀粉粒
D、豆类淀粉
正确答案：D
答案解析：豆类淀粉中直链淀粉含量相对较高，而小麦淀粉、大米淀粉粒中直链淀粉含量一般低于豆类淀粉，糯米淀粉主要是支链淀粉，直链淀粉含量极少。
2.下列属于非酶褐变的是
A、抗坏血酸褐变
B、苹果的褐变
C、马铃薯褐变
D、儿茶酚褐变
正确答案：A
答案解析：非酶褐变是指在没有酶参与的情况下发生的褐变反应。抗坏血酸褐变属于非酶褐变，它是由于抗坏血酸氧化等一系列非酶促反应导致的褐变。马铃薯褐变、苹果的褐变、儿茶酚
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