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2025年专升本食品化学模拟试题与参考答案解析.docx

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    2025年专升本食品化学模拟试题与参考答案解析

    一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

    1.下列不属于还原性二糖的是

    A、乳糖

    B、纤维二糖

    C、麦芽糖

    D、蔗糖

    正确答案：D

    答案解析：蔗糖是非还原性二糖，它由一分子葡萄糖和一分子果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成，没有游离的半缩醛羟基，所以不具有还原性。麦芽糖、乳糖、纤维二糖都属于还原性二糖，它们都含有游离的半缩醛羟基，能被氧化，具有还原性。

    2.D-葡萄糖酸内脂在水中慢慢水解，会出现什么特性

    A、pH值会慢慢升高

    B、pH值会慢慢下降

    C、温度升高

    D、温度下降

    正确答案：B

    3.下列糖中属于三糖的是

    A、葡聚糖

    B、棉子糖

    C、海

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