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2025年食品安全管理师资格考试《食品卫生学》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备

C.操作人员的手

D.空气中的尘埃

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料本身可能携带的微生物、加工过程中使用的设备如果清洗消毒不彻底会滋生微生物、以及操作人员的手如果不卫生也会直接污染食品。空气中的尘埃虽然可能含有微生物，但通常不是主要的污染来源，除非食品暴露在空气中时间过长或环境条件适宜微生物繁殖。

2.食品添加剂使用时，必须符合的标准是（）

A.国家食品安全标准

B.企业内部规定

C.国际标准

D.行业标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，这是保障食品安全的重要措施。企业内部规定、国际标准、行业标准等都可能在食品安全标准的基础上有所不同，但最终必须以国家食品安全标准为准。

3.食品中黄曲霉素主要污染的食品种类是（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：A

解析：黄曲霉素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，主要污染的食品种类是谷物，尤其是玉米、花生等粮油作物。在储存条件不当的情况下，这些食品容易受到黄曲霉素的污染。

4.食品从业人员健康检查的主要目的是（）

A.确保从业人员身体健康

B.预防食品污染

C.提高工作效率

D.降低企业成本

答案：B

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是预防食品污染。食品从业人员是食品生产加工过程中直接接触食品的人员，如果他们患有传染病或其他可能污染食品的疾病，就可能会通过手、呼吸道、消化道等途径将病原体传播给食品，从而引发食品安全问题。因此，定期进行健康检查可以及时发现和治疗疾病，防止疾病通过食品传播，保障食品安全。

5.食品储存过程中，防止油脂酸败的主要措施是（）

A.密封保存

B.低温保存

C.真空保存

D.气调保存

答案：B

解析：油脂酸败主要是由于油脂中的不饱和脂肪酸在空气、光、热等因素的作用下发生氧化反应，产生异味和有害物质。低温保存可以减缓油脂的氧化速度，从而防止油脂酸败。密封保存、真空保存和气调保存虽然也能在一定程度上延缓油脂酸败，但低温保存的效果最好。

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

解析：根据食品安全法的规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产者名称和地址、保质期、配料表、净含量、生产许可证编号等信息。成分表虽然也是食品标签上的重要内容，但并不是必须标明的内容，配料表是成分表的另一种说法，也是指食品中使用的所有原料和添加剂的名称和含量。

7.食品中重金属污染的主要途径是（）

A.生物富集作用

B.大气沉降

C.水体污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品中重金属污染的主要途径包括生物富集作用、大气沉降和水体污染。生物富集作用是指生物体从环境中吸收重金属，并在体内积累的过程；大气沉降是指大气中的重金属通过降水、干沉降等方式落入土壤和水体，进而污染食品；水体污染是指水体中的重金属通过食物链传递到食品中。这三种途径都可能造成食品中重金属污染，因此答案是以上都是。

8.食品卫生学的研究对象是（）

A.食品中的微生物

B.食品的化学成分

C.食品的营养价值

D.以上都是

答案：D

解析：食品卫生学是一门研究食品中致病微生物、有害化学物质、天然毒素等对人类健康影响的学科，其研究对象包括食品中的微生物、食品的化学成分和食品的营养价值等方面。食品中的微生物污染可能导致食物中毒和传染病；食品的化学成分包括营养素和有害物质，有害物质可能对人体健康造成危害；食品的营养价值是指食品所含有的能够维持人体生命活动所需的营养素种类和数量，营养价值高的食品有助于人体健康。因此，食品卫生学的研究对象是以上都是。

9.食品加工过程中，杀菌的主要目的是（）

A.去除食品中的所有微生物

B.减少食品中的微生物数量

C.促进食品中的微生物繁殖

D.控制食品中的微生物种类

答案：B

解析：食品加工过程中，杀菌的主要目的是减少食品中的微生物数量。微生物是导致食品腐败变质和食物中毒的主要原因，因此通过杀菌可以延长食品的保质期，防止食品腐败变质和食物中毒的发生。完全去除食品中的所有微生物是不现实的，也是不必要的，因为某些微生物对食品的保存是有益的。促进食品中的微生物繁殖和控制系统中的微生物种类都不是杀菌的目的。

10.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心内容是（）

A.七个原则

B.八个原则

C.九个原则

D.十个原则

答案：