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2025年糕点行业面试题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.糕点制作中，哪种糖浆最适合用于制作拉糖工艺？

A.葡萄糖浆

B.枫糖浆

C.糖蜜

D.白砂糖溶液

答案：C

2.制作海绵蛋糕时，哪种乳化剂能够提高蛋糕的稳定性和柔软度？

A.淀粉

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.磷脂

答案：C

3.糕点中常用的防腐剂是？

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.香草精

D.淀粉

答案：A

4.制作曲奇时，哪种面粉最适合以保持酥脆的口感？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

5.糕点中常用的天然色素是？

A.人工合成色素

B