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果脯糖煮工考试试卷与答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.果脯糖煮时常用的糖是（）
A.麦芽糖B.蔗糖C.葡萄糖
2.糖煮温度一般控制在（）
A.80-90℃B.100-105℃C.120-130℃
3.果脯制作前期对原料处理不包括（）
A.去皮B.切分C.炒制
4.下列哪种不是糖煮常用添加剂（）
A.柠檬酸B.碳酸钠C.亚硫酸盐
5.糖煮过程中为防止糖液结晶常加入（）
A.盐B.淀粉C.少量有机酸
6.苹果脯糖煮前需进行（）处理护色
A.浸盐水B.浸碱水C.浸酸水
7.糖煮设备常用的是（）
A.反应釜B.夹层锅C.发酵罐
8.糖煮时糖液浓度一般初始为（）
A.20%-30%B.40%-
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