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阿力甜合成工考试试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.阿力甜合成中常用的起始原料是（）

A.苯丙氨酸B.天冬氨酸C.丙氨酸D.甘氨酸

2.阿力甜合成反应适宜的温度范围是（）

A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃

3.合成阿力甜时，常用的催化剂是（）

A.浓硫酸B.氢氧化钠C.有机锡化合物D.氯化铁

4.阿力甜的化学名称是（）

A.L-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺

B.L-天冬氨酰-N-（2,2,3,3-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺

C.L-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-氧化三亚甲基）-D-丙氨酰胺

D.L-天冬氨酰-N-（2,2,3,3-四甲基-3-氧化三亚甲基）-D-丙氨酰胺

5.阿力甜合成过程中，分离提纯常用的方法是（）

A.重结晶B.蒸馏C.萃取D.离子交换色谱

6.阿力甜的甜度是蔗糖的（）倍

A.100-200B.200-300C.300-400D.400-500

7.合成阿力甜的反应体系需要控制的pH范围是（）

A.4-6B.6-8C.8-10D.10-12

8.阿力甜在（）条件下稳定性较好

A.酸性B.中性C.碱性D.强碱性

9.阿力甜合成中，原料的纯度要求一般是（）

A.90%以上B.95%以上C.98%以上D.99%以上

10.阿力甜的外观是（）

A.白色结晶粉末B.无色液体C.黄色固体D.棕色颗粒

多项选择题（每题2分，共10题）

1.阿力甜合成过程中可能用到的反应类型有（）

A.缩合反应B.酯化反应C.水解反应D.氧化反应

2.影响阿力甜合成产率的因素有（）

A.反应温度B.反应时间C.原料配比D.催化剂用量

3.阿力甜的优点包括（）

A.甜度高B.热量低C.稳定性好D.安全性高

4.阿力甜合成中常用的有机溶剂有（）

A.甲醇B.乙醇C.二氯甲烷D.甲苯

5.阿力甜质量检测项目包括（）

A.含量测定B.熔点测定C.水分含量D.重金属含量

6.合成阿力甜的原料特点有（）

A.来源广泛B.价格低廉C.易于保存D.反应活性高

7.阿力甜在食品工业中的应用范围有（）

A.饮料B.糖果C.烘焙食品D.冷冻甜品

8.阿力甜合成过程中需要注意的安全事项有（）

A.防止原料泄漏B.避免催化剂接触皮肤C.控制反应温度防止爆炸D.通风良好防止有机溶剂中毒

9.提高阿力甜合成纯度的方法有（）

A.优化反应条件B.多次重结晶C.采用高效分离技术D.增加原料用量

10.阿力甜与其他甜味剂相比的独特之处在于（）

A.化学结构不同B.甜度特性不同C.安全性评价不同D.生产工艺不同

判断题（每题2分，共10题）

1.阿力甜是一种天然甜味剂。（）

2.合成阿力甜的反应可以在任意容器中进行。（）

3.阿力甜的甜度不受温度影响。（）

4.反应时间越长，阿力甜的产率一定越高。（）

5.阿力甜合成中使用的催化剂越多越好。（）

6.阿力甜在酸性和碱性环境下稳定性相同。（）

7.原料的纯度对阿力甜的合成质量没有影响。（）

8.阿力甜只能用于食品行业。（）

9.阿力甜合成过程中不需要进行质量监控。（）

10.阿力甜的合成工艺已经非常成熟，没有改进空间。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述阿力甜合成的主要步骤。

答案：一般先准备原料，如特定氨基酸等；接着进行缩合反应，在催化剂作用下使原料反应生成中间体；再经过分离提纯步骤，如重结晶等方法除去杂质；最后对产物进行精制得到阿力甜成品。

2.说明阿力甜在食品工业中广泛应用的原因。

答案：阿力甜甜度高，能提供高甜度而用量少；热量低，适合关注热量摄入人群；稳定性好，在一定条件下能保持性质稳定；安全性高，经相关部门批准可用于食品，所以在食品工业中广泛应用。

3.列举阿力甜合成中常见的杂质来源。

答案：原料本身可能含有杂质；反应过程中可能产生副反应生成副产物杂质；分离提纯不完全会残留一些未除尽的杂质，如催化剂残留、有机溶剂残留等。

4.简述阿力甜合成时控制反应条件的重要性。

答案：反应条件如温度、pH、反应时间等对合成影响重大。温度影响反应速率和产物选择性；pH影响原料和产物稳定性及反应活性；反应时间不足可能反应不完全，过长可能产生副反应，所以要精准控制以提高产率和纯度。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论阿力甜合成工艺未来可能的发展方向。

答案：可能朝着绿色环保方向发展，采用更环保的原料、溶剂和催化剂，减少污染。提高自动化程度，精准控制反应条件，提升生产效率和产品质量稳定性。研发新的合成路线，降低成本，提高产率和纯度。

2.分析阿力甜与其他人工合成甜味剂相比的市场竞争力。

答案：阿力甜甜度高、热量低、安全性好。与其他甜味剂相比，在安全性上优势明显，更易被消费者接受。但部分甜味剂成本低，阿力甜若能降低成本，