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茶籽油提取工考试试卷与答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.茶籽预处理不包括以下哪个步骤？（）
A.筛选B.压榨C.去壳
答案：B
2.压榨茶籽油常用的设备是（）
A.离心机B.板框压滤机C.蒸馏塔
答案：B
3.茶籽含油率一般在（）
A.10%-20%B.20%-35%C.40%-50%
答案：B
4.以下哪种不是茶籽油精炼的目的？（）
A.去除杂质B.提高酸价C.改善色泽
答案：B
5.脱酸工艺常用的方法是（）
A.水蒸汽蒸馏B.碱炼C.过滤
答案：B
6.茶籽油制取过程中，蒸炒的作用不包括（）
A.降低水分B.提高含油率C.破坏细胞结构
答案：B
7.压榨温度一般控制在（）
A.50-70℃B.70-90℃C.100-120℃
答案：C
8.毛油中不含有以下哪种物质？（）
A.游离脂肪酸B.蛋白质C.汽油
答案：C
9.精炼后的茶籽油酸价一般要求不超过（）
A.1.0mgKOH/gB.2.0mgKOH/gC.3.0mgKOH/g
答案：A
10.以下哪种是茶籽油的特性？（）
A.易氧化B.烟点低C.富含不饱和脂肪酸
答案：C
多项选择题（每题2分，共10题）
1.茶籽的主要成分有（）
A.油脂B.蛋白质C.纤维素D.水分
答案：ABCD
2.茶籽油提取的方法有（）
A.压榨法B.浸出法C.水代法D.超临界流体萃取法
答案：ABCD
3.压榨前茶籽预处理包括（）
A.清理B.剥壳C.破碎D.蒸炒
答案：ABCD
4.茶籽油精炼步骤包含（）
A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭
答案：ABCD
5.影响茶籽油质量的因素有（）
A.原料品质B.提取工艺C.精炼程度D.储存条件
答案：ABCD
6.常用的茶籽破碎设备有（）
A.锤片式破碎机B.辊式破碎机C.齿盘式破碎机D.颚式破碎机
答案：ABC
7.茶籽油浸出常用的溶剂有（）
A.正己烷B.石油醚C.乙醇D.水
答案：AB
8.精炼过程中可能用到的辅助材料有（）
A.氢氧化钠B.活性白土C.活性炭D.磷酸
答案：ABCD
9.茶籽油中含有的营养成分有（）
A.油酸B.亚油酸C.维生素ED.甾醇
答案：ABCD
10.茶籽油包装时需要注意（）
A.密封B.避光C.防潮D.防热
答案：ABCD
判断题（每题2分，共10题）
1.茶籽直接压榨出油率最高。（）
答案：×
2.浸出法提取的茶籽油品质不如压榨法。（）
答案：×
3.脱胶主要是去除毛油中的磷脂。（）
答案：√
4.提高压榨压力一定能提高出油率。（）
答案：×
5.茶籽油精炼过程中，脱色和脱臭可以互换顺序。（）
答案：×
6.茶籽储存时间越长越好。（）
答案：×
7.水代法提取茶籽油不需要加热。（）
答案：×
8.超临界流体萃取法提取茶籽油成本较低。（）
答案：×
9.精炼后的茶籽油不需要检测。（）
答案：×
10.压榨设备定期维护对出油质量有好处。（）
答案：√
简答题（每题5分，共4题）
1.简述压榨法提取茶籽油的基本流程。
答案：茶籽先进行预处理，包括清理、去壳、破碎、蒸炒等；然后通过压榨设备进行压榨得到毛油；毛油再经过精炼，如脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤得到成品茶籽油。
2.茶籽油精炼中脱酸的目的是什么？
答案：脱酸主要是去除毛油中游离脂肪酸。游离脂肪酸会影响茶籽油的风味和稳定性，降低其品质，脱酸能提高茶籽油的质量，延长保质期，改善其口感和风味。
3.分析影响茶籽出油率的因素。
答案：原料方面，茶籽品种、成熟度、含油率影响出油率；预处理环节，蒸炒程度、破碎粒度会有作用；压榨时，压力、温度、时间也至关重要；此外，设备性能及操作工艺熟练程度也会影响最终出油率。
4.简述浸出法提取茶籽油的优点。
答案：浸出法出油率高，能充分提取茶籽中的油脂；生产效率高，可连续化生产；得到的毛油质量较好，色泽浅、杂质少；相比压榨法，能耗相对较低，降低生产成本。
讨论题（每题5分，共4题）
1.探讨如何提高茶籽油的市场竞争力。
答案：一方面要保证品质，严格把控原料和加工环节，提升营养和风味；另一方面做好品牌建设，宣传茶籽油健康优势；优化包装设计，满足不同需求；合理定价，兼顾利润与消费者接受度；拓展销售渠道，线上线下结合，提高市场占有率。
2.对于茶籽油提取新工艺的发展趋势谈谈看法。
答案：未来趋势是更加绿色环保，如超临界流体萃取等工艺应用会增加；自动化智能化程度提高，提升生产效率和质量稳定性；注重综合利用，提高原料利用率；与现代分析技术结合，精准控制品质，开发特色产品。
3.讨论在茶籽油生产中如何保证食品安全。
答案：从源头抓起，确保茶籽原料无污染、无农药残留；生产过程严格遵守卫生规范，设备定期清洁消毒；精炼环节去除有害杂质；包装材料符合食品安全标准；建立完善的质量检测体系，对成品严格检测，确保符合安全标准。
4.分析茶籽油与其他常见食用油
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