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茶褐素提取工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.提取茶褐素常用的原料是（）

A.鲜茶叶B.成品绿茶C.成品红茶

2.以下哪种溶剂在茶褐素提取中较少使用（）

A.乙醇B.丙酮C.水

3.茶褐素提取过程中，温度过高会导致（）

A.提取率提高B.茶褐素分解C.无影响

4.提取茶褐素的第一步通常是（）

A.浓缩B.过滤C.原料预处理

5.一般来说，茶褐素呈现（）颜色

A.白色B.红褐色C.绿色

6.提取时搅拌速度过快可能造成（）

A.提高效率B.杂质混入C.降低提取率

7.影响茶褐素提取效果的因素不包括（）

A.提取时间B.原料产地C.溶剂浓度

8.提取完成后，分离茶褐素与溶液常用（）方法

A.分液B.蒸馏C.离心

9.茶褐素在（）环境下稳定性较好

A.酸性B.碱性C.中性

10.以下设备中，不是茶褐素提取常用设备的是（）

A.反应釜B.离心机C.烤箱

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.可用于茶褐素提取的原料有（）

A.普洱茶B.乌龙茶C.黑茶

2.影响茶褐素提取率的因素有（）

A.温度B.提取次数C.原料粒度

3.茶褐素提取过程中可能用到的设备有（）

A.过滤器B.蒸发器C.萃取罐

4.提取茶褐素常用的方法有（）

A.溶剂萃取法B.水提法C.升华法

5.以下哪些措施有利于提高茶褐素提取质量（）

A.控制合适温度B.选择优质原料C.延长提取时间

6.茶褐素提取中，选择溶剂需考虑（）

A.溶解性B.安全性C.成本

7.提取后对茶褐素进行精制的方法有（）

A.柱层析B.重结晶C.超滤

8.茶褐素的性质包括（）

A.易溶于水B.有一定抗氧化性C.受热易分解

9.茶褐素提取车间需要注意的安全事项有（）

A.防火B.防爆C.防化学试剂腐蚀

10.在茶褐素提取中，对原料进行预处理的方式有（）

A.粉碎B.干燥C.发酵

三、判断题（每题2分，共20分）

1.茶褐素只能从红茶中提取。（）

2.提取温度越高，茶褐素提取效果一定越好。（）

3.水是茶褐素提取中最常用的唯一溶剂。（）

4.搅拌在茶褐素提取过程中作用不大。（）

5.提取设备的清洁对茶褐素质量无影响。（）

6.茶褐素具有一定的保健功能。（）

7.原料的新鲜度对茶褐素提取没有影响。（）

8.提取过程中不需要控制pH值。（）

9.离心是分离茶褐素与杂质的有效方法之一。（）

10.可以用普通玻璃仪器进行大规模茶褐素提取。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述茶褐素提取中溶剂萃取法的原理。

利用溶质在互不相溶的溶剂里溶解度的不同，用一种溶剂把溶质从另一溶剂所组成的溶液里提取出来的操作方法。茶褐素在不同溶剂中溶解度有差异，选择合适溶剂可将其从原料溶液中萃取出来。

2.列举三个茶褐素提取过程中需要控制的关键参数。

温度，过高易使茶褐素分解，过低提取效率低；提取时间，过短提取不完全，过长可能引入杂质；溶剂浓度，影响茶褐素的溶解和提取效果。

3.简述茶褐素提取后精制的目的。

去除提取液中的杂质、色素、残留溶剂等，提高茶褐素的纯度和质量，使其达到相应的标准和应用要求，保证产品的稳定性和有效性。

4.为什么原料预处理对茶褐素提取很重要？

原料预处理如粉碎可增大原料与溶剂的接触面积，加快提取速度；干燥能去除水分，有利于后续提取过程中溶剂的渗透和茶褐素的溶出；合适预处理能提高提取效率和质量。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在保证茶褐素提取质量的前提下降低成本。

可从原料选择，选性价比高的茶叶原料；优化提取工艺，减少提取次数、缩短时间；合理选择溶剂，考虑回收再利用；设备选用，选择耐用且节能设备等方面降低成本，同时严格控制质量标准。

2.分析当前茶褐素提取技术存在的不足及改进方向。

不足：提取效率可能较低，产品纯度有待提高，提取过程可能产生较多废料。改进方向：研发新提取方法或改进现有工艺提高效率；优化精制技术提升纯度；探索绿色环保提取技术减少废料产生。

3.谈谈茶褐素提取行业未来的发展趋势。

未来可能朝着绿色、高效、精准提取方向发展。绿色即采用环保溶剂和工艺；高效会开发新设备和技术提高提取效率；精准是能更准确控制提取过程和产品质量，满足不同领域对茶褐素的需求。

4.如何确保茶褐素提取过程的安全生产？

建立完善安全制度，对员工进行安全培训，让其熟悉设备操作规范和化学试剂使用方法。车间配备防火、防爆、防腐蚀等安全设施，定期检查设备确保正常运行，规范化学试剂储存和使用，避免事故发生。

答案

一、单项选择题

1.C2.B3.B4.C5.B6.B7.B8.C9.A10.C

二、多项选择题

1.ABC2.ABC3.ABC4.AB5.AB6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.AB

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×