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2025年食品安全监管师职业资格《食品安全检测与风险评估》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全检测中，样品前处理的主要目的是什么（）

A.去除样品中的所有杂质

B.使样品达到适合仪器检测的状态

C.减少样品量以节省成本

D.提高样品的营养价值

答案：B

解析：样品前处理是食品安全检测的关键步骤，其目的是通过物理或化学方法，将样品中的目标成分分离、提取和富集，同时去除干扰物质，使样品达到适合仪器检测的状态，确保检测结果的准确性和可靠性。去除所有杂质不现实，减少样品量可能影响检测精度，提高营养价值与检测目的无关。

2.食品安全风险评估的四个基本步骤依次是什么（）

A.暴露评估、危害识别、风险特征描述、风险管理

B.危害识别、暴露评估、风险特征描述、风险管理

C.风险管理、危害识别、暴露评估、风险特征描述

D.暴露评估、风险特征描述、危害识别、风险管理

答案：B

解析：食品安全风险评估是一个系统过程，包括四个基本步骤：首先识别可能存在的危害，其次评估人类通过食品接触到的危害物质的量（暴露评估），接着综合危害识别和暴露评估的信息，描述风险的特征，最后将风险评估结果用于风险管理决策。

3.在食品安全检测中，使用标准物质进行校准的主要目的是什么（）

A.提高检测设备的灵敏度

B.减少检测操作的误差

C.增加检测样品的数量

D.降低检测成本

答案：B

解析：使用标准物质进行校准是确保食品安全检测仪器和方法的准确性和可靠性的重要手段，其主要目的是减少系统误差和随机误差，提高检测结果的准确度，确保检测数据的有效性。

4.食品中微生物风险评估的主要关注点是什么（）

A.微生物的遗传多样性

B.微生物对食品的污染程度和传播途径

C.微生物的抗生素耐药性

D.微生物的生长速度

答案：B

解析：食品安全中微生物风险评估主要关注的是特定微生物通过食品进入人体的可能性和对人体健康产生不良影响的可能程度，重点评估微生物对食品的污染程度、传播途径以及感染或中毒的可能性。

5.食品安全检测中，选择检测方法时需要考虑哪些因素（）

A.检测成本和检测速度

B.样品的物理化学性质

C.仪器的精度和准确性

D.以上所有因素

答案：D

解析：选择食品安全检测方法时，需要综合考虑多种因素，包括检测成本、检测速度、样品的特性、检测方法的灵敏度、特异性、准确性和可靠性以及仪器的性能等，以选择最合适的方法满足检测需求。

6.食品安全风险评估报告通常包含哪些内容（）

A.危害识别和暴露评估的结果

B.风险特征描述和风险管理建议

C.检测方法和标准物质的使用信息

D.以上所有内容

答案：D

解析：一份完整的食品安全风险评估报告通常包括危害识别、暴露评估、风险特征描述以及基于评估结果的初步风险管理建议等内容，同时可能还会包含检测方法和标准物质的使用信息、数据分析和模型建立等详细信息。

7.食品安全检测中，样品保存的目的是什么（）

A.防止样品变质

B.便于样品运输

C.确保检测结果的准确性

D.减少检测工作量

答案：C

解析：样品保存的目的是为了防止样品在储存和运输过程中发生化学或生物变化，导致目标成分损失、降解或污染，从而确保检测结果的准确性和可靠性。

8.食品安全风险评估中的暴露评估通常涉及哪些数据（）

A.食品消费量数据

B.食品中污染物含量数据

C.人口分布数据

D.以上所有数据

答案：D

解析：食品安全风险评估中的暴露评估需要综合考虑食品消费量、食品中污染物含量以及人口分布等多方面数据，以估算特定人群中污染物摄入量的分布情况。

9.食品安全检测中，空白实验的主要目的是什么（）

A.检测设备的性能

B.评估样品污染的可能性

C.确定检测方法的检出限

D.验证检测结果的可靠性

答案：B

解析：空白实验是指在相同条件下，不加入样品，仅使用试剂和溶剂进行的实验，其主要目的是评估和控制样品自身以及环境、试剂、设备等可能引入的污染，判断样品污染的可能性，确保检测结果的可靠性。

10.食品安全风险评估结果如何应用于风险管理（）

A.制定和修订标准

B.实施监管措施

C.提供公众信息

D.以上所有选项

答案：D

解析：食品安全风险评估结果可以为风险管理提供科学依据，应用于制定和修订相关标准、实施有效的监管措施以及向公众提供准确的风险信息，以保护公众健康和安全。

11.食品安全检测中，关于检测方法的灵敏度，下列说法正确的是（）

A.灵敏度越高，检测成本越低

B.灵敏度主要影响检测上限

C.灵敏度是指方法能检出样品中最低浓度目标物的能力

D.灵敏度与检测方法的特异性无关

答案：C