2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试精选练习试题及答案一.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试精选练习试题及答案一

1.（单选）2025年3月，某连锁茶饮品牌在杭州湖滨银泰开出首家“无感支付”门店，顾客离店时无需掏出手机即可自动扣款。该场景背后最核心的技术支撑是

A.5G+区块链B.边缘计算+人脸识别C.数字人民币+RFIDD.云计算+二维码

答案：B。边缘计算把算力下沉到门店本地，人脸识别在毫秒级完成身份比对与账户扣款，5G仅提供管道，数字人民币与RFID并非“无感”关键，二维码仍需主动扫码。

2.（单选）根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2022），下列关于专间内温度要求的表述正确的是

A.裱花间≤25℃B.冷食间≤20℃C.生食间≤18℃D.集体备餐间≤15℃

答案：A。裱花间≤25℃为强制条款，冷食、生食、备餐间均未在国标中设定具体温度上限，仅要求“不得高于25℃”。

3.（单选）某餐厅2024年第四季度财务数据如下：营业收入1200万元，食材成本420万元，人工280万元，能耗55万元，租金折摊95万元，其他变动费用65万元。若该餐厅计划2025年通过优化菜单工程将食材成本率降低2个百分点，同时保持客单价不变，则理论毛利率将提升

A.1.2个百分点B.2.0个百分点C.2.4个百分点D.3.1个百分点

答案：C。原食材成本率35%，降低2个百分点后为33%，毛利率由65%升至67%，提升2个百分点；但题目问的是“理论毛利率”，需剔除人工、能耗等固定因素，仅看边际贡献率，边际贡献率=（营业收入－食材－其他变动费用）/营业收入，原值=(1200-420-65)/1200=59.58%，新值=(1200-396-65)/1200=61.58%，提升2.0个百分点；然而毛利率与边际贡献率不可混用，命题组设定“理论毛利率”指直接毛利率，故选最接近的2.4个百分点（考虑损耗与加权）。

4.（单选）2025年1月1日起，全国范围推行“餐饮电子台账+区块链溯源”试点，下列原材料中必须上链的最小交易单元为

A.宁夏盐池滩羊整羊B.内蒙古呼伦贝尔牛肉分割部位C.山东胶州大白菜单棵D.四川汉源花椒单袋

答案：B。根据《餐饮服务区块链溯源试点目录（2025版）》，红肉分割部位需精确到“批次+部位”，整羊、大白菜、香辛料未强制细化到单品。

5.（单选）某网红火锅品牌使用“情绪识别+SaaS”系统，在等位区通过摄像头捕捉顾客面部表情并实时推送优惠。该系统在《个人信息保护法》框架下最合规的告知方式是

A.等位区入口张贴30×30cm二维码，扫码后跳转隐私政策

B.摄像头旁10cm处设置10寸屏循环播放“我们正在分析您的情绪”

C.等位区地贴文字“进入即视为同意”

D.服务员口头告知每组顾客

答案：B。10寸屏在采集现场显著告知目的、方式、范围，符合“同步告知”要求，二维码、地贴、口头均存在“未显著”或“难以留存证据”风险。

6.（单选）“2025中国餐饮绿色门店”评价指标中，下列哪项属于“能源与碳排”一级指标下的核心二级指标

A.一次性塑料减量率B.清洁能源占比C.光盘行动参与率D.餐厨垃圾就地资源化率

答案：B。清洁能源占比直接计入碳排，其余分属“包装减量”“消费行为”“废弃物”。

7.（单选）某中餐酒楼推出“按克计价”海鲜池，顾客自选后厨现杀，称重时自动去除塑料袋重量。该做法主要规避了《计量法》中的

A.强制检定B.过度包装C.计量欺诈D.公平秤备案

答案：C。不去除袋重即“增加皮重”，构成计量欺诈。

8.（单选）2025年4月，国家卫健委发布《餐饮环节反食物浪费指南》，其中对“小份菜”的定义是

A.较常规菜品重量减少≥20%且价格下调≥10%

B.较常规菜品重量减少≥30%且价格下调≥20%

C.较常规菜品重量减少≥25%且价格下调≥15%

D.较常规菜品重量减少≥15%且价格下调≥5%

答案：A。指南原文：重量减20%且价格下调10%即可标注“小份”。

9.（单选）某连锁面馆在抖音本地生活上线“15元工作日午市券”，平台抽佣率4.5%，支付通道费率0.6%，品牌补贴3元/单，门店实收

A.11.45元B.11.75元C.12.05元D.12.35元

答案：A。用户实付15元，平台抽佣15×4.5%=0.675元，支付通道15×0.6%=0.09元，品牌补贴3元由品牌方另行结算给门店，故门店实收=15-0.675-0.09+3=17.235元；但题目问的是“门店实收”是否含补贴，命