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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试测试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》必威体育精装版修订版中，对冷食专间空气沉降菌的要求是（）。

A.≤10CFU/皿·15min

B.≤20CFU/皿·15min

C.≤30CFU/皿·15min

D.≤40CFU/皿·15min

答案：B

2.某连锁茶饮品牌计划进入下沉市场，其首要考虑的选址评估指标是（）。

A.商圈客单价中位数

B.15分钟生活圈人口密度

C.竞品门店月销环比

D.写字楼空置率

答案：B

3.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.500元以上5000元以下

B.1000元以上1万元以下

C.2000元以上2万元以下

D.5000元以上5万元以下

答案：B

4.在餐饮成本核算中，标准成本卡与实际成本卡差异率超过（）时，需启动差异分析例会。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

答案：C

5.2025年1月1日起，北京、上海、广州、深圳试点推行餐饮油烟在线监控，油烟排放浓度限值为（）mg/m3。

A.1.0

B.1.5

C.2.0

D.2.5

答案：A

6.某餐厅使用神秘顾客机制进行QSC巡检，其中S代表（）。

A.Service

B.Safety

C.Sanitation

D.Satisfaction

答案：A

7.在餐饮数字化排班系统中，PEAK15算法是指以未来15分钟为单位预测（）。

A.到店客流

B.外卖订单

C.出餐口负荷

D.骑手到店密度

答案：A

8.2025年新版《职业大典》将餐饮职业经理人归类为（）。

A.第二大类专业技术人员

B.第三大类办事人员

C.第四大类商业服务业人员

D.第五大类生产运输人员

答案：C

9.根据《GB14934-2025食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，采用化学消毒的餐用具表面游离性余氯应达到（）mg/L。

A.0.1～0.5

B.0.3～1.0

C.0.5～1.5

D.1.0～2.0

答案：B

10.某火锅品牌推出小份菜行动，其菜品毛利率由65%降至58%，但单桌客单价提升12%，则该策略对门店整体毛利额的影响是（）。

A.增加

B.减少

C.持平

D.无法判断

答案：A

11.在餐饮供应链VMI模式中，Vendor承担的核心职责是（）。

A.库存所有权与补货决策

B.物流运输

C.质量检测

D.货款结算

答案：A

12.2025年抖音生活服务心动餐厅榜单的排序权重中，内容热度指标占比（）。

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

答案：C

13.某餐厅采用双零库存模式，其零库存针对的品类是（）。

A.进口牛肉

B.鲜活海鲜

C.酒水饮料

D.调味品

答案：B

14.在餐饮门店日盘制度中，理论结存计算公式为（）。

A.期初+领用-销售-损耗

B.期初+采购-销售-报损

C.期初+领用-销售-报损+调拨

D.期初+采购-销售-损耗+调拨

答案：C

15.2025年黑珍珠餐厅指南评审体系中，烹饪水平维度权重为（）。

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

答案：B

16.在餐饮员工师徒制培养方案中，出师考核指标不包括（）。

A.独立看台8桌零投诉

B.菜品SOP口述100分

C.月度销售额TOP30%

D.食品安全线上考试90分

答案：C

17.某快餐品牌上线AI炸锅，其温度波动控制在±（）℃以内。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：B

18.2025年《餐饮业态绿色门店评价规范》中，要求门店使用可降解吸管比例达到（）。

A.70%

B.80%

C.90%

D.100%

答案：D

19.在餐饮财务分析中，EBITDA率指标剔除的影响因素不包括（）。

A.利息

B.所得税

C.折旧

D.食材成本

答案：D

20.某企业团餐项