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2025年新版食物卫生题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应留存供货者的相关证明文件和购物凭证，保存期限不得少于食品原料使用完毕后（）。

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

答案：C

2.下列哪种食品添加剂的使用不符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2023）要求？（）

A.面包中添加山梨酸钾作为防腐剂（按标准限量）

B.腌菜中添加甜蜜素（未超出最大使用量）

C.鲜榨果汁中添加柠檬黄（未在允许使用的食品类别中）

D.肉制品中添加亚硝酸钠（按残留量标准）

答案：C

3.冷链食品运输过程中，冷冻食品中心温度应保持在（）以下，冷藏食品应保持在（）之间。

A.-18℃；0-4℃B.-15℃；2-6℃C.-20℃；0-5℃D.-12℃；1-3℃

答案：A

4.从业人员手部清洗消毒流程正确的是（）。

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗20秒→清水冲净→干手→消毒（75%酒精）

B.涂抹洗手液→搓洗10秒→清水冲净→干手

C.清水冲洗→涂抹肥皂→搓洗5秒→清水冲净→干手

D.涂抹消毒凝胶→搓洗15秒→干手

答案：A

5.食品加工过程中，生熟食品容器未区分使用最可能导致（）。

A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染

答案：C

6.餐饮服务单位的凉菜间应配备（）。

A.紫外线消毒灯、空调、专用冷藏柜

B.普通照明灯、电扇、开放式货架

C.灭蝇灯、保温箱、木质操作台

D.微波炉、消毒柜、塑料垃圾桶

答案：A

7.超过保质期限的食品应（）。

A.降价销售B.重新加工后销售C.单独存放并标注“过期”，按规定销毁D.作为员工餐使用

答案：C

8.下列哪种情况不属于食品召回范围？（）

A.某批次面包被检出菌落总数超标

B.某品牌奶粉包装标注的生产日期错误

C.消费者购买的饼干因运输挤压破碎

D.某批次酱油被检出超范围使用防腐剂

答案：C

9.食品加工用水应符合（）标准。

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）

B.《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB19298-2023）

C.《饮用天然矿泉水》（GB8537-2022）

D.《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298-2023）

答案：A

10.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施中存放（）以上，每个品种留样量不少于（）。

A.12小时；50gB.24小时；100gC.48小时；125gD.72小时；200g

答案：C

11.食品处理区墙面应使用（）材料，高度不低于（），以便清洗消毒。

A.木质；1.5米B.瓷砖；1.8米C.涂料；2.0米D.玻璃；1.2米

答案：B

12.餐饮服务提供者未按规定对餐具进行清洗消毒，依据《中华人民共和国食品安全法》可处（）罚款。

A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下

答案：B

13.食品添加剂使用记录应包含（）。

A.添加剂名称、使用量、使用时间、操作人员

B.添加剂供应商、采购价格、库存数量

C.添加剂保质期、储存温度、包装规格

D.添加剂运输方式、到货时间、验收人员

答案：A

14.加工海产品时，应特别注意预防（）污染。

A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.李斯特菌

答案：B

15.食品仓库内货物存放应与墙壁、地面保持的距离分别为（）。

A.≥10cm；≥15cmB.≥15cm；≥20cmC.≥20cm；≥30cmD.≥30cm；≥40cm

答案：A

16.下列哪种行为符合食品加工人员个人卫生要求？（）

A.工作时佩戴戒指B.留长指甲并涂指甲油C.咳嗽时用手肘遮挡D.直接用手接触即食食品

答案：C

17.食品经营许可有效期为（）。

A.3年B.5年C.10年D.长期有效

答案：B

18.发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时

答案：B

19.食品加工中，下列哪种工具应专