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厨房设备维修保养作业指导书

一、总则

本指导书旨在规范厨房设备的维修保养作业流程，确保设备运行安全、高效，延长使用寿命。适用于厨房内各类设备（如灶具、烤箱、洗碗机、排烟系统等）的日常检查、定期维护及故障处理。

二、维修保养前的准备

（一）工具与备件准备

1.常备工具：螺丝刀、扳手、电笔、万用表、清洁剂、润滑剂等。

2.备件清单：根据设备型号准备易损件（如点火针、密封圈、滤网等）。

（二）安全注意事项

1.操作前必须切断设备电源，并确认无漏电现象。

2.佩戴防护用品（手套、护目镜）。

3.严禁在设备运行时进行维护作业。

三、日常检查与清洁

（一）灶具检查

1.检查火孔是否堵塞，清除积碳（用软刷或压缩空气）。

2.检查点火针状态，确保与电极接触良好。

3.检查气路连接是否松动，阀门是否漏气。

（二）烤箱维护

1.清洁内壁烤箱，使用中性清洁剂擦拭油污。

2.检查加热管是否变形或断裂。

3.清理风扇滤网，确保散热通畅。

（三）洗碗机保养

1.清洗洗碗机内部滤网和喷嘴。

2.检查排水泵运行是否正常，无异物卡滞。

3.每月运行一次高温除菌程序。

四、定期维护作业

（一）排烟系统保养

1.清洁排烟口和滤网，确保通风量达标（参考标准：≥15次/小时换气）。

2.检查风机轴承润滑情况，加注润滑油（如锂基脂）。

3.检查烟道连接处密封性，修补破损部位。

（二）设备电气检查

1.使用万用表检测电机线圈电阻值，正常范围参考：220V交流设备≤5Ω。

2.检查线路绝缘层是否老化，及时更换破损线缆。

3.测试漏电保护开关，动作时间应≤0.1秒。

五、故障排除流程

（一）常见问题及处理方法

1.设备无法启动

(1)检查电源是否通电（用电笔测试插座）。

(2)检查控制面板按键是否失灵。

(3)清除设备内部短路故障（如电容鼓包需更换）。

2.燃烧不充分

(1)调整火力调节阀。

(2)火孔堵塞时需用针疏通。

(3)点火针老化需更换（寿命约800-1200次）。

（二）紧急情况处理

1.燃气泄漏：立即关闭气源，通风后联系专业人员维修。

2.电机过热：切断电源，散热30分钟后再检查轴承是否卡死。

六、维护记录与交接

（一）填写维护日志

1.记录设备编号、维护日期、作业内容、更换备件型号及数量。

2.对发现的问题拍照存档，附维修方案。

（二）作业交接要求

1.交接时需双方签字确认，注明下次保养周期（如灶具：每月1次，洗碗机：每季度1次）。

2.重点说明维修后的试运行状态（运行30分钟，无异常方可结束）。

一、总则

本指导书旨在规范厨房设备的维修保养作业流程，确保设备运行安全、高效，延长使用寿命。适用于厨房内各类设备（如灶具、烤箱、洗碗机、排烟系统等）的日常检查、定期维护及故障处理。

二、维修保养前的准备

（一）工具与备件准备

1.常备工具：

(1)螺丝刀：准备十字和一字规格，长度分别为5cm、8cm、12cm。

(2)扳手：开口扳手（12mm、16mm、19mm）、梅花扳手（10mm、13mm）。

(3)电笔：测试电压等级≥500V，确保绝缘良好。

(4)万用表：精度等级1.5级，量程覆盖0-500V交流/直流。

(5)清洁剂：选择食品级中性清洁剂（pH值6-8）。

(6)润滑剂：硅基润滑喷剂或锂基脂（食品级认证）。

2.备件清单：根据设备型号准备以下易损件：

(1)点火针：型号需与设备原装匹配，直径3.2mm±0.1mm。

(2)密封圈：材质为硅橡胶，厚度0.8mm±0.05mm。

(3)滤网：碳纤维滤网（孔径≤0.2mm），尺寸需实测设备原装规格。

（二）安全注意事项

1.操作前必须切断设备电源，并确认无漏电现象。可通过电笔测试金属外壳，无火花方可作业。

2.佩戴防护用品：

(1)手套：丁腈橡胶材质，长袖覆盖手腕。

(2)护目镜：防冲击型，边缘密合眼部。

3.严禁在设备运行时进行维护作业，特别是燃气设备，必须确认熄火状态。

三、日常检查与清洁

（一）灶具检查与维护

1.火孔清洁：

(1)关闭燃气阀门，等待余气散尽（至少30分钟）。

(2)使用软毛刷清除火孔积碳，禁止使用硬质工具（如钢丝球）。

(3)清洁后用压缩空气（压力≤0.5MPa）吹扫火孔，确保通畅。

2.点火针检查：

(1)用游标卡尺测量点火针对地距离，标准值3-5mm。

(2)点火针端部磨损量＞1mm时需更换，可用砂纸（目数≥400）修复锥度。

3.燃气连接检查：

(1)检查软管老化情况，使用酒精灯测试接口密封性（无火星为合格）。

(2)软管使用年限不得超过2年，累计使用时长＞1000小时必须更换。

（二）烤箱维护要点

1.内壁清洁：

(1)使用温水中性清洁剂配合百洁布擦拭，避免强酸