《微生物和人类的关系》提升讲义（解析版）.docxVIP

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第5章无处不在的微生物

第2节微生物和人类的关系

（必会知识+难点强化+必刷好题，三层提升）

必会知识一微生物的广泛应用

微生物在很多领域发挥了重要作用，如在食品生产、医药工业等方面。

1.食用:如木耳、灵芝、猴头菌、花菇、草菇、银耳等。

2.食品生产方面:霉菌制作腐乳和酱油；酵母菌酿酒制作馒头和面包；细菌生产味精等。

3.医药工业方面:利用霉菌生产头孢菌素等抗生素；酵母菌提取维生素；利用细菌和真菌生产各种疫苗，如预防结核杆菌病毒的卡介苗，预防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。

4.其他方面:在生命科学的基础研究中，酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象，为生命科学的发展做出了突出的贡献。利用细菌生产细菌肥料和杀虫剂，利用昆虫病毒防治有害昆虫，减少化学肥料和化学杀虫剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。

①抗生素治疗细菌性疾病，滥用抗生素会对人类造成伤害。

②酵母菌在无氧条件下可分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；在有氧条件下，酵母菌可彻底分解葡萄糖产生二氧化碳和水。

【例1】微生物与人类的生活息息相关。如图为5种微生物的结构示意图，据图回答问题。

(1)图中的甲与乙、丙、丁在细胞结构上的主要区别是。酸菜发酵所利用的微生物主要是。在酸菜缸中放入白菜时，需要不断将每层白菜压实，缸口盖紧并加水密封，这样做的主要目的是。

(2)以上生物中，可以通过产生丁中的[a]来繁殖后代的还有（填标号）所示的生物。

(3)我们蒸出的馒头松软多孔，是因为丙所示的酵母菌能将葡萄糖分解产生；若将生面团保持在0℃，1小时后它的体积无明显变化的原因是抑制了酵母菌的生长和繁殖。

(4)在我国唐朝，长安城的裁缝常把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，防止伤口发炎，此过程中起作用的物质可能是乙产生的。

(5)戊为流感病毒，与甲、乙、丙、丁在结构上的主要区别是；自我复制时，依靠自己遗传物质中的，利用内的物质，制造出新的病毒。

【答案】

(1)无成形的细胞核乳酸菌制造无氧环境，利用乳酸菌的发酵

(2)孢子乙、丙

(3)二氧化碳低温

(4)青霉素

(5)戊没有细胞结构遗传信息细胞

【分析】题图中：甲是细菌，乙是青霉菌，丙是酵母菌，丁是蘑菇，戊是病毒。图丁中a是孢子。

【详解】（1）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。因此甲细菌与乙、丙、丁真菌的根本区别在于：真菌具有成形细胞核，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域。酸菜发酵所利用的微生物主要是乳酸菌。在酸菜缸中放入白菜时，需要不断将每层白菜压实，缸口盖紧并加水密封，这样做的主要目的是制造无氧环境，利用乳酸菌的发酵。

（2）图中：甲是细菌，乙是青霉菌（多细胞真菌），丙是酵母菌（单细胞真菌），丁是蘑菇（多细胞真菌），戊是病毒。大多数真菌生殖方式为孢子生殖，孢子是一种生殖细胞。因此以上生物中可以通过产生图丁中的a孢子来繁殖后代的还有乙青霉、丙酵母菌。

（3）酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。蒸馒头或者制作面包时，需要在面粉里加一些酵母菌，其原因就是酵母菌能将葡萄糖发酵产生二氧化碳，而二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的馒头和面包就会松软多孔。若将生面团保持在0℃，达不到酵母菌正常生活的温度，低温抑制了酵母菌的生长和繁殖。

（4）青霉菌能够产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能够治疗细菌性疾病。在我国唐朝，长安城的裁缝常把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，防止伤口发炎，此过程中起作用的物质可能是乙青霉菌产生的青霉素在起作用。

（5）病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和外部的蛋白质外壳组成，因此戊为流感病毒，与甲、乙、丙、丁在结构上的主要区别是戊没有细胞结构；病毒的繁殖方式是自我复制，自我复制时，依靠自己遗传物质中的遗传信息，利用脊寄主细胞内的物质，制造出新的病毒。

【例2】“蒸花馍，过大年。”在花馍的发酵过程中，起主要作用的微生物是（）

A．醋酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．乳酸菌

【答案】B

【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

花馍的发酵需要微生物分解有机物产生二氧化碳，使面团膨胀松软。

【详解】A．醋酸菌用于制醋，与发酵产气