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江西省中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案(2025年)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在餐饮门店排班时，决定“最小在岗人数”的首要依据是（）

A.员工个人意愿

B.历史同期来客数与翻台率

C.店长经验判断

D.总部统一模板

答案：B

2.某餐厅2024年12月食材成本32万元，营业收入80万元，该月食材成本率为（）

A.40%

B.38%

C.36%

D.34%

答案：A

3.根据《食品安全法》，自制饮品添加非食用物质，监管部门可处以（）

A.警告

B.五千元以下罚款

C.货值金额十倍以上二十倍以下罚款

D.吊销许可证

答案：C

4.餐饮门店进行“末位淘汰”时，必须同步完善的制度是（）

A.员工旅游方案

B.绩效申诉与辅导机制

C.年度调薪方案

D.股权激励计划

答案：B

5.下列哪项最能体现“轻厨房”理念（）

A.增加明火灶眼

B.前置中央厨房预加工

C.扩大洗碗间面积

D.提高单锅爆炒温度

答案：B

6.在ERP系统中，设置“安全库存”的目的是（）

A.降低采购单价

B.防止断货与紧急加急采购

C.减少财务付款次数

D.提高供应商议价能力

答案：B

7.餐厅推出“会员日”最常用的价格策略是（）

A.撇脂定价

B.渗透定价

C.二级价格歧视

D.动态定价

答案：C

8.下列关于“五常法”管理，排序正确的是（）

A.常组织→常整顿→常清洁→常规范→常自律

B.常整顿→常组织→常清洁→常规范→常自律

C.常组织→常清洁→常整顿→常规范→常自律

D.常组织→常整顿→常规范→常清洁→常自律

答案：A

9.使用“红黄绿”颜色标签进行原料先进先出，其颜色分别代表（）

A.待检、合格、不合格

B.本月、次月、第三月

C.高风险、中风险、低风险

D.周一、周三、周五

答案：A

10.餐饮门店进行“神秘顾客”检测，最核心的指标是（）

A.装修新颖度

B.服务流程符合度

C.背景音乐分贝

D.停车场面积

答案：B

11.在餐饮财务分析中，EBITDA指标可近似反映（）

A.净利润

B.经营现金创造能力

C.税收负担

D.折旧政策

答案：B

12.餐厅使用“扫码点餐”后，下列哪项成本通常会上升（）

A.服务员人力

B.纸质菜单印刷

C.系统维护与流量

D.餐具损耗

答案：C

13.根据《反食品浪费法》，餐饮经营者未主动提醒适量点餐，最高可罚（）

A.五百元

B.一千元

C.五千元

D.一万元

答案：D

14.在餐饮连锁扩张中，“直营+托管”模式的核心风险是（）

A.品牌归属

B.财务失控

C.供应链断档

D.选址重叠

答案：B

15.餐厅计算“坪效”时，分母应使用（）

A.厨房面积

B.前厅营业面积

C.总建筑面积

D.公摊面积

答案：B

16.下列哪项不是HACCP的七个原理之一（）

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.建立关键限值

D.外部营销审核

答案：D

17.在餐饮门店，实施“时段用工”最主要解决的矛盾是（）

A.员工住宿

B.忙闲不均

C.社保缴纳

D.晋升通道

答案：B

18.餐厅对高值海鲜进行“斤两拍照”留存，属于哪类控制活动（）

A.事前控制

B.事中控制

C.事后控制

D.财务预算

答案：C

19.下列哪项属于餐饮企业的固定成本（）

A.蔬菜采购

B.房屋折旧

C.水电气能耗

D.外卖平台抽佣

答案：B

20.在“抖音本地生活”投流，ROI计算公式为（）

A.销售额/曝光量

B.销售额/投流费用

C.投流费用/销售额

D.曝光量/投流费用

答案：B

21.餐厅使用“菜品贡献度”指标，其计算方法是（）

A.销量×单价

B.销量×毛利率

C.毛利率×单价

D.销量×净利率

答案：B

22.在餐饮危机公关中，黄金应答时间通常认为是（）

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

答案：B

23.下列哪项最能提升“顾客复购率”（）

A.提高客单价

B.建立会员积分商城