2025年大学《应用化学》专业题库—— 应用化学对食品安全的保障.docxVIP

2025年大学《应用化学》专业题库——应用化学对食品安全的保障

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题均有多个正确选项，请将正确选项的字母填在题后括号内。多选、错选、漏选均不得分）

1.下列哪些物质属于食品安全标准中重点监控的化学污染物？（）

A.黄曲霉毒素B.维生素CC.苏丹红D.亚硝酸盐E.甜蜜素

2.在食品分析中，下列哪些光谱分析方法属于分子吸收光谱法？（）

A.原子吸收光谱法（AAS）B.紫外-可见分光光度法（UV-Vis）C.红外光谱法（IR）D.拉曼光谱法（Raman）E.原子荧光光谱法（AFS）

3.高效液相色谱法（HPLC）与气相色谱法（GC）相比，其主要不同之处在于？（）

A.使用的检测器类型B.基本分离原理C.固定相状态D.适用于分析的物质种类E.流动相种类

4.下列哪些食品添加剂属于着色剂？（）

A.胭脂红B.山梨酸C.苯甲酸钠D.亮蓝E.甜蜜素

5.食品腐败变质过程中常伴随的化学变化包括？（）

A.蛋白质分解产生胺类物质B.脂肪氧化产生过氧化脂质C.碳水化合物发酵产生有机酸D.维生素破坏E.水解产生小分子糖类

6.下列哪些技术在食品安全快速筛查中得到了应用？（）

A.酶联免疫吸附测定（ELISA）B.生物传感器C.红外光谱法（IR）D.快速检测试纸条E.原子吸收光谱法（AAS）

7.食品包装材料可能对食品安全产生的影响包括？（）

A.化学品迁移到食品中B.与食品发生化学反应改变其风味C.材料本身降解产生有害物质D.阻止微生物生长E.保护食品免受物理损伤

8.进行食品安全风险评估时，通常需要考虑的要素有？（）

A.污染物的暴露量B.污染物的毒性C.食品消费量D.污染物的迁移率E.污染物的降解速率

9.绿色化学在食品安全检测与控制方面的理念体现为？（）

A.减少有害物质的产生和使用B.开发环境友好的检测方法C.提高资源利用效率D.使用可降解的包装材料E.最大化检测灵敏度

10.下列关于食品中农药残留检测的叙述，正确的是？（）

A.常用的检测方法包括GC和HPLC及其联用技术B.检测方法的选择需考虑农药的性质和残留量C.检测过程通常包括样品前处理、分离和检测三个步骤D.目标是检测出所有可能存在的农药E.检测结果的报告通常包含检出限和定量限

二、填空题（每空2分，共20分）

1.食品安全标准是国家为了保障公众健康和生命安全，对食品的__________、____________、____________、____________等方面所作出的技术规定。

2.原子吸收光谱法（AAS）主要用于测定食品中__________的含量，其基本原理是利用原子蒸气对特定波长辐射的__________。

3.红外光谱法（IR）通过测量分子振动和转动的__________来鉴定化合物，可用于__________和__________分析。

4.食品添加剂在规定范围内使用，旨在改善食品的__________、__________、__________或__________等品质，或为保存及加工食品等目的而添加的物质。

5.食品安全风险评估包括四个主要步骤：危害识别、危害特征描述、__________和__________。

6.在食品样品前处理中，提取、净化和浓缩是常用的步骤，其中净化步骤常用的技术包括__________、__________和__________等。

7.快速检测技术在食品安全领域的重要性在于能够实现__________、__________，为食品安全监管提供快速有效的技术支撑。

三、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述紫外-可见分光光度法（UV-Vis）在食品分析中常用的测定原理。

2.比较气相色谱法（GC）和高效液相色谱法（HPLC）在分离原理、固定相和流动相方面的主要区别。

3.解释什么是食品添加剂的迁移，并列举可能导致食品添加剂迁移的因素。

4.简述酶联免疫吸附测定（ELISA）的基本原理及其在食品安全检测中的一种应用实例。

四、计算题（共10分）

假设某食品样品经处理后，用HPLC法测定其中某农药残留，称取样品质量为10.00g，提取液定容至100.00mL。取1.00mL提取液用HPLC进行测定，得到峰面积为15000单位。已知标准品溶液浓度为