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2025年东北农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物结构通常由细胞壁、细胞膜、细胞质、核糖体和遗传物质组成？

A.病毒

B.真菌（酵母菌）

C.衣原体

D.细菌

2.微生物的繁殖方式中最常见、速度最快的是？

A.芽孢形成

B.接合生殖

C.有性生殖

D.无性繁殖（二分裂）

3.在微生物生理代谢中，自养型微生物的能量来源主要是？

A.有机物

B.无机物（如光能或化学能）

C.大气中的氮气

D.含硫化合物

4.能够使微生物蛋白质变性失活，但一般不破坏细胞壁结构的处理方法是？

A.热杀菌

B.辐射灭菌

C.干燥

D.化学消毒

5.下列哪种培养基常用于分离培养特定的细菌，使其在选择性环境中生长？

A.酵母膏蛋白胨琼脂（YPD）

B.营养琼脂（NA）

C.选择性培养基（如麦康凯琼脂）

D.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

6.微生物遗传物质突变后，能够传递给下一代的结构是？

A.染色体

B.质粒

C.芽孢

D.核糖体

7.乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解产生乳酸的主要代谢途径是？

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.发酵（乳酸发酵）

D.光合作用

8.人体与外界环境接触的皮肤、黏膜等部位存在的一种生理性保护机制是？

A.特异性免疫

B.非特异性免疫（固有免疫）

C.血液循环

D.淋巴系统

9.将一种微生物接种到液体培养基中，培养一段时间后，微生物数呈指数增长，此时微生物的数量与时间的关系遵循？

A.Logistic增长模型

B.指数增长模型

C.S型增长曲线

D.直线增长模型

10.能够特异性识别并结合细菌外膜上特定抗原决定簇的免疫球蛋白是？

A.T细胞受体

B.B细胞受体

C.补体

D.抗体

二、名词解释（每小题3分，共15分）

1.无菌操作

2.菌落

3.基因重组

4.毒力

5.微生物生态

三、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述影响微生物生长的主要环境因素及其对食品储存的意义。

2.简述原核细胞与真核细胞在结构上的主要区别。

3.简述噬菌体感染细菌的过程。

4.简述食品中常见的腐败微生物有哪些，并列举至少两种主要的腐败途径。

四、论述题（每小题10分，共30分）

1.论述发酵技术在食品工业中的应用及其重要性。

2.结合食品安全的角度，论述控制食品中微生物污染的主要措施及其原理。

3.试述微生物遗传变异的几种主要途径，并简述其在食品微生物学研究或应用中的意义。

试卷答案

一、选择题

1.D

*解析：细菌是原核生物，其基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核糖体和遗传物质（通常是一个环状DNA分子）。病毒结构简单，无细胞结构，主要由核酸和蛋白质组成。真菌（酵母菌）是真核生物，有细胞核、细胞膜、细胞质等。衣原体有类似细菌的细胞壁，但属于立克次体，形态介于细菌和病毒之间，但具备部分细胞结构。因此，细菌最符合题干描述的结构组成。

2.D

*解析：二分裂是细菌最主要、最快速的无性繁殖方式，通过一个细胞分裂成两个相同的子细胞。芽孢形成是某些细菌的休眠形式，用于抵抗不良环境，不是繁殖方式。接合生殖是真核生物（如细菌）的遗传方式之一，涉及质粒或染色体片段的交换。有性生殖涉及两个亲本细胞的结合和遗传物质的重组，在细菌中不常见。因此，二分裂是微生物中最常见、速度最快的繁殖方式。

3.B

*解析：自养型微生物能够利用无机物（如光能或化学能）作为能量来源，并将二氧化碳等无机物合成有机物。异养型微生物则需要利用有机物作为能量和碳源。题干描述的能量来源主要是无机物（如光能或化学能）正是自养型微生物的特点。

4.A

*解析：热杀菌（如巴氏杀菌、灭菌）利用高温破坏微生物的蛋白质和酶的结构，使其失去活性，从而达到杀灭目的。这个过程通常不破坏细胞壁（虽然高温会使细胞壁也发生一定变化，但主要致死机制是细胞内蛋白质变性）。辐射灭菌利用电离辐射破坏微生物的DNA或RNA。干燥通过去除水分抑制微生物生长或导致其死亡，但不一定会使蛋白质变