黑森林樱桃蛋糕制作工艺与夹心配方详解.pdfVIP

黑森林樱桃

BLACKFOREST

ByAntonioBachour

FOR：15

杏仁蛋糕Total：999

170g（17.02%）杏仁膏Procedure:

170g（17.02%）无盐黄油1、将烤箱预热至165℃。

170g（17.02%）细砂糖2、将杏仁膏、黄油、砂糖和香草籽（香草荚剖开刮下的香草籽）放入

1u（0.10%）香草荚搅拌机内用扁桨/搅打至轻盈顺滑。

180g（18.02%）全蛋（3个大号蛋）3、缓慢加入蛋液，每次加入都要彻底搅拌至混合吸收。

130g（13.01%）面粉4、将面粉、泡打粉和盐混合过筛后加入到“步骤3”中拌匀。

5g（0.50%）泡打粉5、最后将酸奶油加入轻轻拌匀（切勿过度搅拌），倒在铺有烘焙纸的

170g（17.02%）酸奶油（或彭乳酪）烤盘上入烤箱烘烤约15分钟，期间调转一次烤盘。

3g（0.30%）盐6、出炉后放在晾晒网上冷却，然后将边缘修整好，裁切为圆形冷冻待

用。

樱桃啫喱夹层Total：319

50g（15.67%）砂糖Procedure:

7g（