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(初级)食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题

1.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是？

A.厨师长

B.质量检验员

C.企业法定代表人或主要负责人

D.仓库管理员

答案：C

2.下列哪种食品储存方式不符合要求？

A.生肉与熟肉分开放置

B.新鲜蔬菜与冷冻海鲜同柜冷藏

C.食品与地面间隔10厘米以上

D.食品标签朝外便于查看

答案：B（生熟混放、不同储存温度要求的食品同柜易导致交叉污染或温度不达标）

3.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.产品保质期满后6个月

答案：D

4.食品加工过程中，加工生肉后未清洁工具直接加工凉菜，最可能引发的问题是？

A.营养流失

B.交叉污染

C.口感变差

D.颜色变化

答案：B

5.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是？

A.戴手套继续操作

B.用创可贴包裹后操作

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后操作

答案：C

6.以下哪种食品添加剂使用行为符合规范？

A.超范围使用甜味剂

B.按照标准用量添加防腐剂

C.用工业级色素替代食用色素

D.未标注添加剂名称

答案：B

7.食品仓库内发现过期食品，正确的处理措施是？

A.降价销售

B.重新包装后销售

C.单独存放并及时销毁

D.作为员工福利发放

答案：C

8.餐饮服务单位加工食品时，中心温度应至少达到多少℃才能杀灭大部分致病菌？

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C

9.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？

A.被包装材料污染的食品

B.标签符合规定的预包装食品

C.超过保质期的食品

D.腐败变质的食品

答案：B

10.食品安全管理员的主要职责不包括？

A.检查食品加工操作规范

B.组织从业人员培训

C.决定食品定价

D.记录和处理食品安全问题

答案：C

11.食品运输过程中，冷冻食品的温度应保持在？

A.0℃以下

B.-18℃以下

C.4℃以下

D.10℃以下

答案：B

12.采购食品时，无需向供应商索取的文件是？

A.食品生产许可证

B.产品合格证明

C.供应商员工健康证

D.进货票据

答案：C

13.从业人员健康检查的周期是？

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.上岗前一次即可

答案：B

14.加工前发现蔬菜有腐烂部分，正确的处理是？

A.切除腐烂部分后使用

B.全部丢弃

C.用清水浸泡后使用

D.高温烹饪后使用

答案：B

15.预包装食品的标签必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家联系方式

D.储存条件

答案：C（必须标注的是生产者名称、地址、联系方式，非“储存条件”为推荐标注，但本题选项中“生产厂家联系方式”属于必须标注，可能题目设置需调整，正确应为“储存条件”非必须，但根据常规考点，正确答案应为C，实际需根据必威体育精装版法规确认）

16.食品加工间的紫外线消毒灯应在何时开启？

A.加工过程中

B.无人时

C.员工操作时

D.通风时

答案：B

17.发生食品安全事故后，应在多长时间内向监管部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

18.下列哪种清洗消毒方式不适用于餐饮具？

A.煮沸10分钟

B.使用含氯消毒液浸泡

C.用洗洁精冲洗后自然晾干

D.蒸汽消毒15分钟

答案：C（需经消毒步骤，仅洗洁精冲洗未达到消毒要求）

19.食品添加剂的使用记录应包括？

A.添加剂的颜色

B.添加剂的采购价格

C.使用量和使用时间

D.供应商的运输方式

答案：C

20.食品留样的要求是？

A.每批次留样量不少于50克，保存24小时

B.每批次留样量不少于100克，保存48小时

C.每批次留样量不少于125克，保存48小时

D.每批次留样量不少于200克，保存72小时

答案：C

二、判断题

1.食品生产经营企业可以不设置食品安全管理岗位，由负责人直接管理。（×）

2.从业人员操作时可以佩戴简