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2025年安徽事业单位招聘考试（食品质量与安全）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全法》，食品生产者采购食品原料应查验的文件不包括（）

A.供应商的营业执照

B.食品生产许可证

C.产品检验合格证明

D.产品质量承诺书

A.营业执照

B.生产许可证

C.检验合格证明

D.质量承诺书

【参考答案】D

【解析】《食品安全法》第三十三条要求生产者查验原料的检验合格证明和有关资质，营业执照和许可证是经营主体资格证明，但质量承诺书未在法定查验范围内，故选D。

2、下列食品添加剂中，可用于饮料的是（）

A.纳他霉素

B.丙酸钙

C.碳酸氢钠

D.聚葡萄糖

A.纳他霉素

B.丙酸钙

C.碳酸氢钠

D.聚葡萄糖

【参考答案】C

【解析】碳酸氢（小苏打）作为膨松剂广泛用于饮料、烘焙食品，而纳他霉素用于乳制品防腐，丙酸钙为霉菌抑制剂，聚葡萄糖为甜味剂，故选C。

3、食品标签中配料表排序要求是按（）

A.成分名称首字母顺序

B.添加剂使用由多到少

C.添加剂使用量由少到多

D.成分价格高低

A.首字母顺序

B.添加剂由多到少

C.添加剂由少到多

D.价格高低

【参考答案】B

【解析】GB7718规定配料表按制造或加工顺序排列，但添加剂需按使用量从多到少列示，故选B。

4、下列哪种情况可能引发食品腐败变质（）

A.细菌芽孢休眠

B.霉菌孢子萌发

C.霉菌菌丝生长

D.真菌细胞死亡

A.芽孢休眠

B.孢子萌发

C.菌丝生长

D.细胞死亡

【参考答案】B

【解析】霉菌孢子萌发后形成菌丝并分解，是腐败主因，芽孢休眠不产酶，细胞死亡不会导致腐败，故选B。

5、食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.食品添加剂

B.环境污染物

C.包装材料迁移

D.农药使用

A.添加剂

B.环境污染

C.包装迁移

D.农药

【参考答案】A

【解析】食品添加剂重金属超标（如铅、砷）是污染源，但主要来源是环境污染（工业排放）、包装材料（如铅罐）和农药残留，故选A。

6、食品中二氧化硫的残留限量标准主要针对（）

A.蜜饯

B.茶叶

C.糖果

D.调味品

A.蜜饯

B.茶叶

C.糖果

D.调味品

【参考答案】B

【解析】茶叶易吸湿导致霉变，二氧化硫作为漂白剂和防腐剂，其残留标准（GB62-2016）针对茶叶，其他食品限量为0，故选B。

7、食品检测机构资质中必备的是（）

A.CMA认证

B.ISO22000认证

C.HACCP认证

D.GMP认证

A.CMA

B.ISO22000

C.HACCP

D.GMP

【参考答案】A

【解析】CMA（中国计量认证）是检测机构必须具备的资质，ISO22000是质量管理体系，HACCP是危害控制体系，GMP是生产规范，故选A。

8、下列食品中可能含有黄曲霉毒素的是（）

A.罐头食品

B.谷物制品

C.奶制品

D.酱油

A.罐头

B.谷物

C.奶制品

D.酱油

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等谷物，酱油中霉菌毒素风险较低，罐头和奶制品通常灭菌处理，故选B。

9、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加亚硝酸盐作为防腐剂？

A.腌制蔬菜

B.酱腌菜

C.肉制品

D.调味品

A.腌制蔬菜

B.酱腌菜

C.肉制品

D.调味品

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定，腌制蔬菜中禁止使用亚硝酸盐作为防腐剂，而酱腌菜、肉制品（如火腿肠）和调味品允许适量添加。亚硝酸盐虽能抑制肉毒杆菌，但过量使用会导致致癌风险，因此需严格限制其使用范围。

10、食品中检测出大肠菌群超标的直接原因是哪种污染途径？

A.空气传播

B.水源污染

C.操作人员手部污染

D.器具交叉污染

A.空气传播

B.水源污染

C.操作人员手部污染

D.器具交叉污染

【参考答案】C

【解析】大肠菌群是操作人员手部污染的典型指示菌，其超标直接反映食品生产过程中人员卫生控制不严。空气传播和水源污染通常导致其他微生物污染，而器具交叉污染多引发杂菌超标。

11、食品标签中“零添加”字样可用于哪种食品？

A.酸奶

B.酱油

C.零度饮料

D.蔬菜罐头

A.酸奶

B.酱油

C.零度饮料

D.蔬菜罐头

【参考答案】C

【解析】GB7718-2011规定，“零添加”仅限用于非碳酸、非酒精饮料（如零