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2025年四川省医疗卫生系统招聘考试（营养与食品卫生学）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品配料表中成分应按什么顺序排列？

A.按生产日期先后

B.按加入量递减

C.按品牌知名度排序

D.按成分颜色深浅

【参考答案】B

【解析】GB7718-2011明确规定，配料表需按制造或加工时加入量的递减顺序排列。选项B符合国家标准，其他选项与法规要求无关。例如，若某食品50%面粉和30%糖，则面粉应糖之前。

2、下列哪种食品添加剂属于我国允许使用的酸度调节剂？

A.乙二酸

B.硫酸铝钾

C.丙酸钙

D.乳酸钠

【参考答案】C

【解析】根据GB2760-2014，丙酸钙（E541）是允许使用的酸度调节剂，广泛用于烘焙食品。乙二酸（E250）因致癌性被禁用，硫酸铝钾（E542）属于膨松剂，乳酸钠（E341）为防腐剂，但需符合限量规定。

3、食品中黄曲霉毒素的污染源不包括？

A.玉米储存

B.鸡蛋表面

C.花生

D.酒精类食品

【参考答案】D

【解析】黄曲霉毒素主要污染含油量高的谷物（A、C）及坚果，鸡蛋表面可能携带沙门氏菌或大肠杆菌，酒精类食品因发酵环境不易滋生黄曲霉毒素。选项D为正确答案。

4、食品包装材料中，以下哪种物质可能迁移到食品中？

A.聚乙烯

B.纸板

C.铝箔

D.聚碳酸酯

【参考答案】D

【解析】聚碳酸酯（PC）可能释放双酚A（PA），迁移可能危害健康。聚乙烯（A）、纸板（B）和铝箔（C）为惰性材料，风险极低。GB6.7-2016明确限制PC材料用于食品接触。

5、食品中亚硝酸盐的天然来源不包括？

A.肉类腐败

B.蔬菜本身

C.鱼类腥味

D.调味品添加

【参考答案】C

【解析】亚硝酸盐天然存在于鱼类（如金枪鱼）和蔬菜（如菠菜），肉类腐败后产生亚硝酸盐（A）。调味品中添加亚硝酸盐（D）是人工来源，鱼类腥味主要与组胺或硫胺素相关，非亚硝酸盐来源。

6、哪种情况属于食品感官异常？

A.食品酸度超标

B.食品颜色符合标准

C.气味有异味

D.食品标签模糊

【参考答案】C

【解析】感官异常指通过视觉、嗅觉、觉、触觉可察觉的异常如异味（C）或变色。酸度超标（A）属于理化指标异常，标签问题（D）属于标签合规性范畴。

7、食品中大肠菌群检测的阳性结果判定标准是？

A.1件样品检出1000MPN/g

B.1件样品检出100MPN/g

C.5件样品均检出

D.3件样品检出

【参考答案】B

【解析】根据GB4789.3-2016，大肠菌群阳性判定为单件样品检出≥100MPN/g即B）。若检出≥1000MPN/g则可能判定为不合格，但阳性标准为100MPN/g。选项C、D为定量标准，非阳性判定。

8、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾C柠檬酸

D.氯化钾

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾（E200）常用抗氧化剂，抑制霉菌和酵母菌。碳酸氢钠（A）为膨松剂，酸（C）为酸度调节剂，氯化钾（D）为防腐剂，但非抗氧化剂。

9、维生素A缺乏症最典型的临床表现是（）

A.皮肤干燥

B.夜盲症

C.贫血

D.佝偻病

【参考答案】B

【解析】维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，典型症状为夜盲症（黑暗中视物模糊）。皮肤干燥（A）是维生素E缺乏的表现，贫血（C）与铁元素相关，佝偻病（D）由维生素D缺乏引起。

10、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得使用防腐剂（）

A.罐头食品

B.蜜饯

C.酱油

D.酒精饮料

【参考答案】D

【解析】GB2760-2014规定，酒精饮料（包括白酒、啤酒等）禁止使用防腐剂。其他选项中，罐头食品（A）需添加防腐剂抑制微生物，蜜饯（B）和酱油（C）允许使用苯甲酸类防腐剂。

11、膳食指南建议每日食盐摄入量应控制在（）

A.5克以内

B.10克以内

C.15克以内

D.20克以内

【参考答案】A

【解析】中国居民膳食指南推荐每日食盐摄入量不超过5克（约一个啤酒瓶盖量）。10克（B）为WHO建议上限，15克（C）和20克（D）均超出健康标准，易导致高血压等疾病。

12、食品标签中“无糖”标识的食品，每100克含糖量应不超过（）

A.0.5克

B.1克

C.5克

D.10克

【参考答案】A

【解析】根据GB7718-2011规定，“无糖”食品每100克含糖量≤0.5克（以葡萄糖计）。1克（B）为“低糖”标准，5克（C）和10克（D）不符合无糖定义。

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